板栗酥

作者： 籽玉sh

又是一年板栗新鲜上市的季节了，月饼做完了，改做板栗酥了，上次开大酥有点小问题，这次尝试开小酥，没想到一次成功了。

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 82克(根据面粉吸水性微调)
• 油酥皮:
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 板栗馅
• 板栗 200克
• 糖 50克
• 黄油 10克
• 猪油 10克

板栗酥的做法步骤

步骤 1

板栗去皮隔水蒸30分钟，趁热加入糖，黄油和猪油

步骤 2

搅拌均匀样子

步骤 3

稍微冷却后用擀面杖碾碎，也可以用破壁机。

步骤 4

取25克一份搓成圆形备用。

步骤 5

利用蒸板栗空挡，把水油皮和酥油皮和好醒面备用。醒好面水油皮分成25克，酥油皮14克。

步骤 6

把酥油皮包进水油皮里

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

从上往下卷，醒15分钟

步骤 9

再次把饼胚擀成牛舌状

步骤 10

盖上保鲜膜继续醒15分钟

步骤 11

把饼胚中间按压一下，两头往中间聚拢

步骤 12

擀成圆形

步骤 13

包上板栗馅

步骤 14

如图普通馅饼方式收口

步骤 15

烤箱180预热烤6分钟

步骤 16

刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，继续烤15分钟

步骤 17

烤成如图样子即可。

步骤 18

开酥很成功，关键自己做的板栗酥少油少糖健康。

菜谱创建时间：2021-10-02 16:43:27