芝士一口肠

作者： 吃吃的小羊

芝士✖️德式香肠

用料

• 王后高筋面粉 215克
• 水 125克
• 全蛋液 25克
• 白砂糖 15克
• 低糖酵母 2克
• 盐 1.5克
• 大成香肠 5根
• 芝士 30克
• 芝士粉 少量

芝士一口肠的做法步骤

步骤 1

除去黄油、盐和酵母，其他材料放入桶内打到八成筋度，再加入这三样

步骤 2

揉出手套膜

步骤 3

打好的面团整理滚圆放入碗内，盖上保鲜膜，温度28摄氏度，湿度75，发酵90分钟。

步骤 4

发酵1.5-2倍大小，一发结束

步骤 5

一发快结束的时候，芝士碎提前准备好，一根香肠对半切开，表面水分用纸吸掉

步骤 6

面团排气称重均分成10个小面团（参考重量：40克），再滚圆

步骤 7

面团上放点芝士碎，再按下一截香肠

步骤 8

全部做好后放入烤盘，温度32摄氏度，湿度75，发酵40分钟进行二发

步骤 9

二发结束，面团变得鼓起来。 烤箱提前上火185度，下火185度预热，烤10分钟之后，上下层烤盘互换一下位置，这样上色更均匀一些，再烤10分钟就好了 ⚠️中途上色好了要盖锡纸

芝士一口肠的小贴士

⚠️我是为了好拍照先放到一个烤盘的，实际上需要两个烤盘，一个烤盘放5个面团，面团同时在一个烤盘，等下烤的时候面团膨胀就会相互粘黏在一起，就没有那么好看啦

菜谱创建时间：2021-10-03 21:05:48