28*28cm方盘戚风蛋糕（也可做瑞士卷）

作者： shirley_07

此配方可做一个28*28cm的方盘戚风蛋糕/5个瑞士卷

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 68克
• 糖 16克
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 白砂糖 19克
• 柠檬汁 8g
• 淡奶油 200g
• 糖 10g

28*28cm方盘戚风蛋糕（也可做瑞士卷）的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶、白砂糖20g全部放入盘中乳化。乳化代表:看上去油和奶糖完全融合即可。 建议，用迷你电动器，三档搅拌均匀，大概5分钟ԅ(¯ㅂ¯ԅ)若手动，估计你的手会酸的不行😬

步骤 2

将低粉加入已乳化均匀的白糖油中

步骤 3

搅拌均匀，无颗粒为止。

步骤 4

加入4个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

顺时针搅拌搅拌

步骤 6

先蛋清打发到小泡泡出现即可，然后再将20g糖分三次加入蛋清中，打蛋器调制2档打发。 第一次打发一定要调中档，否则出来的蛋糕会裂开的非常厉害。

步骤 7

打发至这个状态即可。 打发蛋白的时候，速度不要打的太高。 这个时候预热烤箱 上下层170度预热5分钟。

步骤 8

将三分之一去蛋白霜放入蛋黄糊中

步骤 9

充分搅拌均匀。

步骤 10

再将全部蛋黄面糊倒入已打发好的蛋清中。

步骤 11

将面糊全部搅拌均匀为止。

步骤 12

将蛋糕糊从20cm的高处倒入方盘中间，让它由中间往四周缓缓匀开。方盘离桌面10cm震几下，将蛋糕糊中的气泡震出，用刮刀将表面稍为整平。

步骤 13

整平之后，放入烤箱。 我用的面糊大概400g左右

步骤 14

中下层120度烤18分钟。 根据烤箱脾气来，我用的是海氏烤箱呢，脾气有点大哦～(￣▽￣～)~

步骤 15

叮，出炉咯

步骤 16

翻过来看看反面组织如何😁

步骤 17

切块之后

步骤 18

装入密封袋

步骤 19

瑞士卷

步骤 20

反面涂抹打发好的淡奶油（我的都是少糖，不甜不腻！适合喜欢低糖的宝宝）

步骤 21

密封保存哟

步骤 22

包装好之后，可好看了。又健康又好吃

步骤 23

给娃整了个生日蛋糕🍰ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

菜谱创建时间：2021-10-04 16:09:02