炖鹿肉（醇香浓郁）

作者： 小白牛的妈咪

用料

• 鹿肉 15斤
• 大料 3个
• 花椒 20～30粒
• 香叶 3～5片
• 小茴香 适量
• 桂皮 3小块
• 陈皮 2小片
• 干辣椒 5～8个
• 大葱 2根
• 老姜 1块
• 大蒜 8瓣
• 啤酒 2瓶
• 白酒 2勺
• 酱油 10勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 20克
• 洋葱 半个
• 迷迭香 2根
• 醋 1小小勺

炖鹿肉（醇香浓郁）的做法步骤

步骤 1

鹿肉切成小块，凉水泡4个小时以上，这一步忘了拍照，中途多换几次清水，把血水泡净控出。锅内加凉水放入鹿肉，水一定要没过肉，放入姜片和料酒，大火煮开后不断撇去浮沫。

步骤 2

大火煮约10分钟后捞出，用温水清洗干净捞出沥干备用。

步骤 3

15斤鹿肉，所以调料看着有点多，按比例减量，鹿肉不 宜放很多调味料。原味吃起来更能体现鹿肉的自身香气

步骤 4

右下角的迷迭香没有可以不放

步骤 5

大葱和洋葱一定要多一点，冰糖按个人口味添加

步骤 6

啤酒4罐，视肉量增减

步骤 7

加一小勺醋可以避免肉内的优质蛋白质破坏，还可以预防胶原蛋白流失。白酒去除腥味，老抽或红烧汁增色，酱油提香

步骤 8

另起锅，加入清水、啤酒放入所有调料，煮开。

步骤 9

加入大葱和洋葱

步骤 10

将控干水分的肉放入汤中大火煮20分钟，转小火盖锅煮2⃣️小时关火即可，注意不要揭盖，汤内泡几个小时入味

步骤 11

用保鲜盒将肉和汤分份保存，吃的时候放入锅中收汁即可

步骤 12

肉香四溢，布布在睡梦中突然睁开了大眼睛，看来是闻到了香味儿

菜谱创建时间：2021-10-04 22:31:48