和京味菜大厨学来的经典美食 | 京酱肉丝

作者： 爱烹饪的FAN

京酱肉丝是一道超级经典的京味美食，这道菜想要做得正宗美味不仅要把控好肉的火候，更要调制出地道的酱汁，今天就来和大家分享和京味菜大师学来的地道京酱肉丝做法，保证你吃了一口就赞不绝口！

用料

• 里脊肉 150克
• 蛋清 50克
• 玉米淀粉 20克
• 蚝油 10克
• 料酒 15克
• 干豆腐（千张） 10-15张
• 姜末 5克
• 老抽 5克
• 六月香甜面酱 50克
• 细砂糖 15克
• 生抽 10克
• 葱丝 20克
• 香菜 10克

和京味菜大厨学来的经典美食 | 京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

在切好的里脊丝中放入料酒和蚝油，沿同一方向充分搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2

将蛋清和玉米淀粉充分搅打均匀，制成蛋清糊

步骤 3

继续放入准备好的蛋清糊

步骤 4

充分抓拌上浆均匀

步骤 5

将切好的干豆腐（千张）放入沸水中，焯水1分钟后捞出

步骤 6

锅内倒入油少量食用油，将油温加热至3成热，然后放入上浆好的里脊丝，快速划炒至里脊丝变色后盛出备用

步骤 7

锅内保留底油，放入姜末爆香，继续放入甜面酱、老抽、生抽、细砂糖，以中小火快速翻炒均匀

步骤 8

将炒好的里脊丝放入锅内

步骤 9

充分翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2021-10-05 05:46:32