自制黑鸭

作者： 下厨房用户_whpa

借鉴的别人的配方，因为自己不大能吃辣，每次按方做下来的黑鸭都偏辣，仅以此记录下来，下次做的时候对于放多少辣椒心里才更有数

用料

• 鸭翅 2斤
• 鸭脖 2斤
• 调料
• 花椒 一撮
• 干辣椒 10-20个（看个人吃辣程度）
• 啤酒 2瓶
• 生抽 10勺（平常喝汤的勺子）
• 香叶 5片
• 冰糖 40粒
• 料酒 2勺
• 老抽 4-5勺
• 桂皮 2块
• 姜 十多片
• 八角 3个
• 麻椒 一撮
• 白芷 4-5片

自制黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭脖切成小块，洗去血水，鸭翅洗干净，鸭翅鸭脖放盆里加姜，料酒，盐腌制一小时左右（鸭货比较腥，腌制是为了去腥）

步骤 2

冷水下锅，大火烧开，一边撇去浮沫，水开后煮3-5分钟，再用冷水清洗

步骤 3

煮的时候开始调料，桂皮八角香叶麻椒花椒一起放碗里，用热水泡两分钟后倒掉水（去苦味），再把所有调料、啤酒和鸭货一起放锅里，不用加水不用加盐，调料汁没过鸭货（啤酒不够的话加水也是可以的），大火烧开，转中小火慢慢收汁

步骤 4

大约40分钟左右，调料汁慢慢烧干，就可以盛起来了

步骤 5

放凉后覆上保鲜膜放冰箱冷藏至少一个晚上，肉更干更有嚼头

自制黑鸭的小贴士

20个干辣椒切碎后对于我来说还是偏辣一点，下次试试10个干辣椒 没有用纱布把香料包起来，吃的时候很容易咬到花椒，下次试试用纱布包起来，看会不会影响味道，理论上来说应该是不会影响的

菜谱创建时间：2021-10-05 20:16:07