鲜肉包（一发）

作者： 典小二

记录一下做包子的方子，肉馅的配方来自宋祁人。

用料

• 面团
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 水 285克
• 猪油 15克
• 肉馅
• 猪肉（3肥7瘦） 500克
• 葱白 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 玉米油 100克

鲜肉包（一发）的做法步骤

步骤 1

猪肉用料理机搅成肉馅，不要太细 葱白和姜末盖在肉馅上 锅子烧热，倒入50g油 78成热 加入生抽老抽耗油鸡精改小火搅拌均匀 烧沸后浇在姜末上快速搅拌均匀 清水分三次打入肉馅一个方向搅（一饭碗） 筷子立起，搅拌无阻力 适当加一点盐 倒入50g油，撒上葱花放入冰箱冷藏

步骤 2

常温水（夏天）化开酵母，面包机放入面粉、糖、盐、酵母水、猪油。和面程序两次。 面团搓成长条，切成剂子，50g一个可以切16个（比较大）。或者40g一个（20个）。 搓圆压扁，用擀面杖擀成11-12cm的圆，中间后周边薄。 50g面团配35g肉馅。

菜谱创建时间：2021-10-08 14:00:43