酥皮盆子蛋糕

作者： MatchMan

這次也是用中式配方，西式開酥手法來做這個蛋糕，其實這次重點是海綿蛋糕的做法，至於酥皮制做手法，在我上次「奶油筒」做法完全一樣，不明白可以去看看。 為什麼這次刻意去說海綿蛋糕？跟一直以來用的手法不一樣，這次用是日式手法來做海綿蛋糕，回縮比較少，彈性也很好，也不用倒扣，做蛋糕杯非常好用。

用料

• 戚風模具 8时
• 水皮
• 中筋麵粉 150克
• 豬油 (黃油) 50克
• 砂糖 5克
• 鹽 1克
• 水 65克
• 油皮
• 低筋麵粉 120克
• 豬油 (黃油) 60克
• 色粉 8克
• 海綿蛋糕
• 蛋黃 5個
• 低筋麵粉 100克
• 砂糖 (蛋黃) 25克
• 蛋白 5個
• 砂糖 (蛋白) 35克
• 檸檬汁 3克
• 黃油 50克

酥皮盆子蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚風模具底鋪上烘焙紙，然後把已準備好的大小裁好，如上圖鋪在模具中，放冰箱待用。

步骤 2

蛋白+砂糖+檸檬汁放乾淨盆裡，用電動打蛋器打發到中性發泡，放冰箱待用。

步骤 3

預熱烤箱，上下火160度。

步骤 4

打發蛋黃最適合温度在38-40度，最好隔温水打發。 打發蛋黃時隔著温水把蛋黃+砂糖慢慢打散，然後開動電動打蛋器以高速打發。

步骤 5

打發到蛋黃轉白，打動時有明顯紋路而不立即消失即可。

步骤 6

取1/3已打發蛋白到已打發蛋黃中，用翻拌手法混合。

步骤 7

混合好很把低筋麵粉過篩在混合蛋糊中，再以翻拌手法混合到沒乾粉為止。

步骤 8

取1/10蛋糕糊加進已溶化的黃油中，混合好待用。

步骤 9

把剩下的蛋糕糊倒進打白中，用翻拌手法混合均勻。

步骤 10

然後把混合過黃油的蛋糕糊加進去再次用翻拌手法混合均勻即可。

步骤 11

把混合好的蛋糕糊倒進已準備的模具中，震出氣泡，用上下火180度，低層烤45-50分鐘即可。

步骤 12

烤好後連模具放涼15分鐘才脫模具。

步骤 13

完全放涼後就可開吃。

酥皮盆子蛋糕的小贴士

酥皮制做方法可參考我寫的「奶油筒」。 黃油可隔水加熱，或用微波爐高火加熱30秒。 必須注意打發蛋黃時温度，和黃油温度。 酥皮接駁位置盡量不留隙縫。 建議在烤焗時在烤箱內放杯熱開水，可防表面開裂。

菜谱创建时间：2021-10-09 14:43:29