虾仁蒸水蛋

作者： 小美和小咪

无需过滤，简单步骤蒸出顺滑水蛋。

用料

• 鸡蛋 个
• 60度热水
• 虾仁 克
• 盐
• 水
• 生抽
• 葱花

虾仁蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

找一个厚碗，越厚越好，60度左右热水中加入适量盐，水温不要超过70度，否则蛋打下去就凝结了

步骤 2

打入两个鸡蛋，打散

步骤 3

撇去浮沫

步骤 4

冷水上锅蒸，蒸到蛋液基本凝结，以食谱的分量，水开后大约5分钟蛋液就基本凝结了

步骤 5

蒸蛋时候准备虾仁，洗净，背上开一刀

步骤 6

蛋液基本凝结后，打开锅盖放入虾仁，蒸1-2分钟，关火闷3-5分钟

步骤 7

撒葱花，淋生抽

虾仁蒸水蛋的小贴士

热水中打入鸡蛋可以避免气泡，无需过滤蛋液，蒸出来的蛋很顺滑 蛋和水的比例是1:1.5，最高不超过1:2，即100毫升蛋液加水150-200毫升。 碗越厚越好，这样蛋液热得比较均匀，不会出现边缘熟透，中间还水状的，也就容易产生皱纹。

菜谱创建时间：2021-10-09 18:06:52