熟醉蟹

作者： 小美和小咪

用料的份量是可调节的，食谱中的分量是按照我的容器和口味定的，具体按自己的容器和口味。

用料

• 大闸蟹 9只
• 生抽 60克
• 糖 70克
• 姜+蒜头 5片+4瓣
• 花椒 20-30粒
• 八角 1-2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 4-5片
• 花雕酒 400毫升
• 陈皮 1片（切丝）
• 盐 按口味调整
• 甘草（可省略） 5-6小片
• 水 200克
• 清香型高度白酒 20毫升

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹洗净，不需要解开绑的绳子，我的是运输过程中松了。绑着洗干净，上锅蒸，蒸出来的蟹整整齐齐，否则会掉脚。之后上锅蒸熟，备用。

步骤 2

香料放锅中用小火炒香，注意不要炒焦，香料的多少可以按自己喜好调整。然后加入生抽，水，老抽，糖，生姜，蒜头煮开，尝一下味道，咸甜味应该都很重才对。放凉备用。

步骤 3

调味料完全放凉后，放入大闸蟹，加入花雕，白酒，没过大闸蟹。再试一下味，味道应该比较浓郁，才能使大闸蟹入味。冰箱冷藏，通常冷藏两天就可以吃了。

熟醉蟹的小贴士

用小一点的蟹比较容易入味，2两的母蟹，2.5两的公蟹比较合适，太大的蟹要放好几天才能吃。 各种材料的分量按照容器大小调整，以汤汁的口味为标准调。

菜谱创建时间：2021-10-10 11:24:24