枣泥八角星

作者： 吃吃的小羊

枣泥✖️八角模具✖️6

用料

• 王后T55 70克
• 王后高筋面粉 190克
• 水 150克
• 黄糖 30克
• 炼乳 25克
• 全蛋液 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 1.5克
• 黄油 25克
• 干红枣 400克
• 水 约500毫升
• 玉米油 40克

枣泥八角星的做法步骤

步骤 1

400克干红枣，用电饭煲开米饭模式，一个程序之后红枣煮熟放凉去皮去核，枣泥放入炒锅中炒干去除水分，再加入50克玉米油，炒成团备用

步骤 2

黄油先从冰箱拿出来切好软化。除去盐、黄油和酵母以外，其他材料都放入桶内

步骤 3

揉到八成筋度加入这三样

步骤 4

揉出手套膜，面团取出整理

步骤 5

面团滚圆放入碗中，盖上保鲜膜，温度28摄氏度，湿度75，发酵90分钟。

步骤 6

发酵至1.5倍取出

步骤 7

面团排气称重均分成6份，每份参考重量84.5克。小面团滚圆松弛15分钟。

步骤 8

枣泥准备6个团子，一团50克。

步骤 9

取一个面团，擀开成中间厚四周薄的面片

步骤 10

包入一份馅料，收口捏紧包圆

步骤 11

6个都做好后放入模具。在温度32摄氏度，湿度75状态下发酵90分钟左右（主要看面团状态） 烤箱提前上火185度下火180预热。

步骤 12

发酵好的面团，最高点基本上离模具口1厘米

步骤 13

表面涂蛋液，放入烤箱，上火185度下火180度烤10分钟，上色好之后上火调到190度再烤10分钟。

步骤 14

出炉啦

枣泥八角星的小贴士

天气逐渐变凉啦，酵母可以在打面第一阶段放入，今天还是按照高温面团情况来对待的，所以导致第一、二发酵时间都长。

菜谱创建时间：2021-10-10 18:27:13