布达佩斯大饭店同款蛋糕

作者： Kuma爱的果酱

灵感来自电影《布达佩斯大饭店》，系着蓝色丝带的粉色包装盒，正是电影中出现的 MENDL'S 蛋糕盒。 电影的色彩鲜亮而清新，如同绚烂的梦，唯美又幻丽，营造的美学让人记忆深刻。少女般的粉色和清新的蓝色代表着性格平等的寓意，让两个恋爱的年轻人即使身陷囹圄，也满是幸福，朦胧之中更显清雅与梦幻。 这个蛋糕是比较耗费时间的，主要是描盒子的花纹，但是也是值得的～

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 12个
• 色拉油 120克
• 糖 120克
• 面粉 160克
• 牛奶 120克
• 斑斓精 1/4茶匙
• #芋泥
• 荔浦芋头 500克
• 椰浆 150克
• 糖 60克
• #椰子奶油
• 淡奶油 500克
• 糖 50克
• 椰浆 30克
• 奶粉 20克
• #裱花奶油霜
• 蛋清 3个
• 糖 100克
• 无盐黄油 250克
• 水 60克
• 盐 1克
• 食用色素 红，紫
• #其他用料
• 巧克力 50克
• 翻糖 100克

布达佩斯大饭店同款蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚： 蛋黄与色拉油混合均匀

步骤 2

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 3

倒入过筛面粉

步骤 4

搅拌均匀如图质地，太稀就加点粉，流动性太强容易消泡

步骤 5

加入斑斓香精搅拌均匀

步骤 6

蛋清事先打在盆里，放冰箱-18度，冷冻1小时，一次性加入所有糖，直接高速打发

步骤 7

打至7成，像奶油一样细腻的程度

步骤 8

取1/3蛋白

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

全部倒回剩余2/3中

步骤 11

翻拌均匀，动作快，轻

步骤 12

刮刀平放在蛋糕糊上，翻拌好的蛋糕糊是可以撑起刮刀的

步骤 13

入模具，我用的是两个40*60方盘， 风炉两盘同时烤的， 165°C，25分钟 有方形模具会比较省事，也比较节约材料，配方里蛋糕胚用料*0.8

步骤 14

趁热撕掉底部油纸

步骤 15

芋泥： 蒸芋头， 20分钟

步骤 16

蒸透，一筷子直接戳到底

步骤 17

倒入椰浆和糖

步骤 18

先用勺子碾压

步骤 19

均质机打匀

步骤 20

想要好看的可以加一点紫色色素

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

椰子奶油： 椰浆+奶粉，搅拌浓稠

步骤 23

倒入奶油中，一起打发

步骤 24

蛋糕片用8寸方形慕斯模切，18.5*18.5 我有一层正方形是两块边角拼成的 夹心： 两层椰子奶油 两层芋泥+椰子奶油 初步抹面放进冰箱冷藏，做意式奶油霜

步骤 25

100g细砂糖和60g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡

步骤 26

蛋白达到6、7分发，不可流动，将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温

步骤 27

提前软化黄油，如图可以轻松按压的程度。 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打

步骤 28

过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

步骤 29

调色，大红色为主，兑一点紫色

步骤 30

裱花内容

步骤 31

抹面，用红色巧克力裱花， 蓝色翻糖做成蝴蝶结

步骤 32

成品

布达佩斯大饭店同款蛋糕的小贴士

我用的是两个40*60方盘，风炉两盘同时烤的， 165°C，25分钟 有方形模具会比较省事，也比较节约材料，配方里蛋糕胚用料*0.8 有问题主页有微信，评论无法及时查看哦

菜谱创建时间：2021-10-11 13:17:05