德式布丁塔
用料
德式布丁塔的做法步骤
先做挞皮：黄油提前室温软化，加入糖粉，用刮刀拌匀。
加入蛋黄。
搅打均匀。
筛入低筋粉、奶粉，加入杏仁粉。我觉得一个都不能少。少了香气减半。
用刮刀拌匀成团。不能揉。
根据模具大小分成等量的小份。我用的模具小，分了40克一个。室温松弛30分钟。室温太高可以放入冰箱冷藏松弛。
松弛皮的时候处理模具，在模具里涂上软化的黄油。
再沾上低筋面粉，把多余的粉倒出去。推荐用不沾模具做。这个模具脱模稍微有点费劲。
模具都处理好，松弛时间也差不多了，把饼皮弄成一个碗的形状。
放在模具上，用大拇指一直压它，尽量压的薄厚均匀。饼皮建议别太薄。
然后用刮板把多余的边削掉。削下来的多余饼皮再重新组合在一起，继续全部用掉。
削完以后边上可能会有点毛边，再用手按一按。
把挞皮放到冰箱冷冻，至少1个小时。冷冻后再烤，表皮不会回缩。
冻多久都行，三个月都行。可以一次多做点饼皮，等冻上以后把它们这样一个个的摞起来。
密封包好，再放到冰箱冷冻，可以保存三个月。万一有一天家里来客人了，快速的就可以做几个布丁挞请人家吃。这个拿出来不需要解冻，直接倒上做好的布丁液，放入预热好的烤箱里烤就行。
做布丁液：蛋黄加糖拌匀。
再倒入牛奶和淡奶油拌匀。
过筛备用。要是只做原味布丁塔，到这一步就差不多完成了。
下面分享几个内馅做法：蓝莓可以留一些新鲜的，剩下的做果酱。
蓝莓洗干净，加糖和柠檬汁。
大火一直不停的搅拌，直到熬成酱。
放凉待用。不说这个是蓝莓酱，我真的以为它是炸酱。
跑题了，接下来做巧克力甘纳许：黑巧克力和淡奶油一起放在不超过60度的热水上加热。
等巧克力融化了搅拌均匀就好了。
装入裱花袋。
南瓜咸蛋黄：买个熟的海鸭蛋，把黄取出来，压碎。
贝贝南瓜蒸熟压碎。贝贝南瓜水分少，也甜，经对比后，我觉得用贝贝南瓜合适。
二者混合，比例可以根据自己口味调整，我是1:1,尝一尝，觉得不太甜再放一点糖，咸甜味更有层次。
还做了红豆馅
材料都准备好，就可以烤了，先预热烤箱上下火180度，预热至少15分钟。
等烤箱快预热好了再把塔皮拿出来，塔皮不解冻，直接倒入布丁液就放进去烤。放一些内馅。红豆馅、巧克力酱、蓝莓酱、南瓜咸蛋黄酱。
再倒布丁液。做原味就什么都不放，直接倒布丁液。
不要太吝啬，可以多倒点，倒9分满。第一次烤不要烤太多，因为要试温度。先烤1、2个看看状态。
放入烤箱中层，上下火170—180度烤25—30分钟左右。我是180度烤了28分钟。
烤到表面有点焦化就可以了。烤完晃动一下，没有流动的液体就熟了。然后放凉，也可以放到冰箱冷冻里快速降温。如果用我这种模具，最好冻硬了再脱模。还是建议用不沾模具，好脱模。
脱模的时候如果是不沾模具应该很好脱模。一下就倒出来了。这种就是先要把边扒一扒，动作还得轻点。我也脱坏了两三个。四周扒一扒以后，可以看到有缝隙了，然后可以把它倒出来，倒不出来就在烤盘上敲两下模具，然后它就掉下来了。但是前提要先冻硬了，不然内馅太嫩，很可能内馅也会掉下来。
巧克力口味后来我琢磨出来了更好的方案，在底部放一小块巧克力。黑巧。
然后再倒入布丁液去烤熟。
晾凉脱模以后表面挤上做好的巧克力甘纳许。
再筛上可可粉。
这样吃着更有层次。烤过的巧克力吃起来就没有那么硬了，但是嚼着也有一点口感，表面又是丝滑的巧克力酱，是不同的口感。
放内馅的时候千万别放多了，一点点就行，尤其是像我用的这种是小蛋挞模，更不能放太多。内馅是点睛之笔，但是放多了就是画蛇添足。
放多了吃不到布丁的口感了，吃的全是内馅。
做多了吃不完可以装在一个盒子里，放到冰箱冷冻保存，可以保存一周。吃之前拿出来放室温回温。回温后直接吃。不能再加热哦！
冰着吃更好吃。
这个比较完美的口感我觉得它应该整个塔皮吃起来都是酥酥的，不能有的地方酥，有的地方软，如果是这样，说明下火还是温度不够，要提高一点温度，把整个塔皮都烤酥了比较好吃。布丁的口感应该是滑滑嫩嫩的，吃着不滑嫩可能是烤时间久了，就需要缩短时间。先烤一两个，烤完尝一尝，根据成品再做调整。
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