脆皮蘿蔔餅 (烤箱版)

作者： MatchMan

今天做一款全素食的蘿蔔餅，其實這款蘿蔔餅在中國很多地方的民間小食，平常看到的都是半煎炸來做，今天這個版本用烤箱來做，比市面上食到的會健康，希望你們會喜歡這個配方。 餡料方面可以隨意改動，喜歡肉食也沒所謂，但調味時必須控制水份，不然放久了就不再脆了。

用料

• 麵糰
• 植物油 20克
• 中筋麵粉 400克
• 高筋麵粉 100克
• 水 300克
• 鹽 4克
• 砂糖 15克
• 油酥
• 中筋麵粉 30克
• 植物油 30克
• 蘿蔔餡
• 白蘿蔔 700
• 紅蘿蔔 300
• 大蔥 1根
• 調味 隨意

脆皮蘿蔔餅 (烤箱版)的做法步骤

步骤 1

麵糰材料揉至光滑，分成12份(每份約69克)。盆子刷上油，然後每份表面也刷上油，用保鮮膜蓋上，醒麵1個小時或以上。

步骤 2

在醒麵時可準備蘿蔔餡，將白蘿蔔+紅蘿蔔刨成粗絲，加上鹽醃30分鐘左右，然後把水搾乾。

步骤 3

大葱切絲待用。

步骤 4

搾乾後的蘿蔔絲，大葱，加上自己喜歡的調味拌勻。

步骤 5

油酥制作很簡單，中筋麵粉+油拌勻即可。

步骤 6

先把麵團用手壓扁，然後槳開，再放上餡料，餡料放上前再用手搾乾水份，把薄薄油酥刷上表面。

步骤 7

如上圖一樣把两邊麵皮疊上。

步骤 8

以上下傾斜包裹两次，每次一邊拉一邊包。

步骤 9

然後一邊拉一邊捲兩次。

步骤 10

剩下大約1/3，用刀切開條狀，如上圖，然後再一邊拉一邊捲到尾為上。

步骤 11

預熱烤箱，上下火200度，預熱15分鐘。

步骤 12

把所有捲好後就取回第一個直立起來，用手在中間位置壓扁。

步骤 13

入烤箱前再在表面刷上油酥，上下火200度，中層烤28-30分鐘即可。

步骤 14

完成後作品。

脆皮蘿蔔餅 (烤箱版)的小贴士

包裹時每捲一次都必須輕輕拉長。 油酥不夠可自己按比例增加。 餡料可隨意更改。 蘿蔔餡調味時必須加胡椒粉和砂糖，可減低白蘿蔔草青味和辛辣味。 蘿蔔在醃製時已經有鹽，調味時不用再加鹽。

菜谱创建时间：2021-10-12 13:55:39