抹茶草莓碱水包

作者： 做面包的麦子

这几年碱水包一直有在做，但一直没有用一份食谱来记录，这次做一个碱水包，碱水包不是普雷结，对于面温以及口感没有那么明确的要求，做出自己喜欢的就好。 这次做的是一份抹茶的碱水包，配上了草莓果脯，孩子更喜欢，如果没有草莓果脯，用蔓越莓干，蜜豆，或是自己喜欢的果干都是可以的，抹茶粉我的建议是越晚下越好，减少抹茶粉的氧化，尽可能操持他的色泽和风味

用料

• #15只的量，60克/只
• 高粉（山茶花） 500克
• 海盐 10克
• 低糖干酵母 8.5克
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 12克
• 冰水 300克
• 无盐黄油 50克
• 抹茶粉（宇治若竹） 10克
• 草莓果脯 100克
• #碱水
• 热水 250克
• 凉水 250克
• 烘焙碱（氢氧化钠） 20克

抹茶草莓碱水包的做法步骤

步骤 1

准备材料，并准确称重

步骤 2

面团打至基本光滑即可，具体可看顶部视频

步骤 3

将面团收圆，静置5分钟

步骤 4

分割60克一份，共15只

步骤 5

滚圆后放小发酵盒内冷藏松弛30分钟

步骤 6

面团松弛时制作碱水，或是提前准备也可以，500克水配20克烘焙碱，我是用250克热水先将碱化开后再加入250凉水，放塑料盒中，加盖保存，强碱使用时一定要做好防护

步骤 7

整形，具体可以看顶部视频

步骤 8

整形好的面团放冷藏20分钟后，转冷冻半小时左右，

步骤 9

冻硬了的面团过碱水，提前预热烤箱，在过碱水前检查烤箱温度，确保预热到位

步骤 10

面团过完碱水，略沥水后放油纸或油布上，割包后入炉，放中层上下火180度烤12-13分钟，8-9分钟后可以调一次盘，保证上色均匀

步骤 11

上色满意后出炉，震一下烤盘，把面包移动凉网上冷却

步骤 12

一盘5只，尽可能让面团不要挨的太紧，会让面团上色不均匀，另两盘十只用风炉模式，180度烤12分钟，同样8-9分钟后调盘，烤至上色满意后出炉

步骤 13

碱水包的割口参照法棍的割法，两条割口间重叠1/3，爆口出来才好看

步骤 14

这是15只合照，左上的5只是平炉模式烤的，右上的5只是风炉模式上层，下一排的5只是风炉模式的下层

步骤 15

这是视频上的配方截图

步骤 16

这是买的芝兰雅家的草莓果脯，都是整颗的，有的超大个

步骤 17

提前切丁备用

抹茶草莓碱水包的小贴士

1、烘焙碱是氢氧化钠，有强碱性，不要与皮肤直接接触，一定要做好防护 2、碱水包的口感通过发酵状态来调整，喜欢坚实的就多冷冻，少冷藏 3、不管烤什么预热一定要到位，我这次用的是长帝的大白鲸烤箱，自带平炉，风炉模式，可以看到炉内的实时温度，切记，不要迷信烤箱的自动预热，一定要自己去检查温度 4、食谱中的温度，时间，水量仅供参考 5、可以用鲜酵母，用量是干酵母的3倍即可

菜谱创建时间：2021-10-12 23:12:22