柠檬🍋玛德琳

作者： 龙龙小姐的厨房日记

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料

• 无盐黄油 90克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 2个（90克）
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 2克
• 柠檬皮屑 半个
• 柠檬汁 10克
• 模具防粘
• 黄油 10克
• 低筋面粉 适量

柠檬🍋玛德琳的做法步骤

步骤 1

烧开一锅热水关火把无盐黄油隔水融化成液体，加入糖粉混合均匀至膏状有点半透明

步骤 2

鸡蛋打散称量之后加入黄油糊里用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉，泡打粉，奶粉一起过筛加入鸡蛋黄油糊里混匀到没有颗粒即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，口感就会变得没那么松软。搅拌好的面糊放一旁备用。

步骤 4

把柠檬用盐搓洗一下表面擦干水分，用工具把柠檬皮屑刨出来，刨好皮屑直接将柠檬汁挤出来，然后称量柠檬汁到面糊里轻轻搅拌均匀

步骤 5

加入适量柠檬皮屑混匀，把边缘不均匀的面糊刮一下，再混匀两圈就好了

步骤 6

盖上保鲜膜，把面糊放进冰箱冷藏松弛一个小时

步骤 7

面糊冷藏好后，提前把烤箱上下火170度预热，烤箱预热期间来把玛德琳模具表面处理一下，把模具用室温软化好的黄油在每个位置均匀刷上一层就可以了

步骤 8

抹好黄油的模具要在上面均匀撒上低筋面粉，，然后倒出多余的面粉

步骤 9

取出面糊装进裱花袋，将面糊挤入模具8、9分满

步骤 10

送入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤20-25分钟，只要玛德琳表面鼓起小肚子变成金黄色即可出炉

步骤 11

出炉后玛德琳不用脱模放在一边晾凉大概10分钟左右，不烫手就可以翻面，直到完全晾凉即可

步骤 12

成品欣赏，柠檬味非常香浓的玛德琳

步骤 13

学会的厨友们记得来交作业哦！

柠檬🍋玛德琳的小贴士

1.没有糖粉可以用细砂糖替代，混匀至糖融化 2.奶粉没有也可以不加直接省略就好，奶粉可以让玛德琳口感更松软 3.把面糊冷藏松弛的目的是静置消泡的面糊会更细腻，不会有大气泡 4.刚烤好的玛德琳冷却后变硬，常温后密封保存第二天回油就柔软了 5.保存方法：玛德琳常温密封保存大概3天，天气热时建议冷藏，密封冷藏保存大约一个星期，食用时取出室温回温即可

菜谱创建时间：2021-10-15 10:30:06