直接法外酥脆内柔软黄油盐面包&松下蒸烤箱

作者： 丸子嘛嘛bella

在红薯上看到的大神一个大不刘的方子，原版是有牛奶，由于我家孩子蛋奶过敏所以牛奶我给折成水（原方水100克牛奶200克）看中了不用提前做种而作的面包，出品味道很赞，熊孩子跟我很喜欢吃。

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 10克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• 酵母（干） 3克
• 低筋面粉 200克
• 水 250～260克

直接法外酥脆内柔软黄油盐面包&松下蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

准备好食材，水我用冷冻一两三小时的制作（室温30多度）

步骤 2

除了黄油，其余的材料一同加入厨师机面缸（水不要一次性加入完毕，留20克看面团状态加入）

步骤 3

厨师机先低速将面揉成团后高速搅打面团

步骤 4

搅打15分钟后，面团呈后膜

步骤 5

加入软化的黄油搅打至黄油完全被吸收

步骤 6

搅打好面团收圆后装入保鲜盒里面入冰箱松弛30分钟，后面分团会很容易

步骤 7

面团分割60克一团后 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟松弛（室温低也可以不放冰箱）

步骤 8

面团搓成水滴形后松弛15分钟左右，以方便擀开

步骤 9

将面团擀平后包裹3克左右的黄油条卷起面包后摆放在铺有油纸的烤盘上（建议观看帅帅老师的手法视频……我是整形手残党）

步骤 10

整形好的面包入蒸烤箱发酵

步骤 11

用松下蒸烤箱二次发酵面包，我选用恒温模式，40度30分钟左右（我这边室温32度左右 所以我给缩小发酵时间，请结合室温与面团发酵情况而定，时间不是固定）

步骤 12

烤箱烘烤模式提前200度预热

步骤 13

将发酵好的面包入烤炉烘烤

步骤 14

入松下蒸烤箱烤13分钟（视面包大小表面上色情况而定）要想面包脆皮更佳赞点可以烘烤时在设置好时间烘烤时长按开始出蒸汽。

步骤 15

内层层分明

步骤 16

成品图1

步骤 17

成品图2

步骤 18

小屁孩也很喜欢吃

直接法外酥脆内柔软黄油盐面包&松下蒸烤箱的小贴士

控制好面团的发酵状态很重要

菜谱创建时间：2021-10-16 11:56:35