加牛奶的鲅鱼饺子

作者： 明静致元

用料

• 鲅鱼一条750克
• 猪肉150克
• 韭菜100克
• 鸡蛋一个
• 牛奶250克
• 姜花椒酱油糖盐香油胡椒粉适量
• 面粉750克

加牛奶的鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

饺子面750克。

步骤 2

和面。一般加水量是面的一半。我的面一半开水烫，一半温水和。这样半烫面柔软，饺子皮薄馅大。盖上面醒半小时。

步骤 3

猪肉打肉沫。需要有些肥肉，避免肉馅太柴。

步骤 4

肉沫加鸡蛋酱油胡椒粉搅拌，少量多次加水至肉馅有点稀。

步骤 5

鲅鱼750克。买大些的鱼，小的肉少。

步骤 6

洗净剖开。

步骤 7

用不锈钢勺刮肉。逆向轻轻刮，出来的鱼肉不用再切了。

步骤 8

很好刮。

步骤 9

白色的是鱼的筯膜，刮鱼时逐步挑选出来筋膜和鱼刺。

步骤 10

刮干净鱼肉。

步骤 11

多放点姜。

步骤 12

鱼肉加到肉馅里，加入花椒水，姜，糖。搅匀。

步骤 13

加牛奶。少量多次，每次搅拌至牛奶吃到馅里。250克牛奶加完，如果还不够稀再加点水。

步骤 14

搅到略略有些稀。

步骤 15

加盐，搅拌至起劲。筷子划痕明显，拌起来有阻力。

步骤 16

韭菜切沫。

步骤 17

给韭菜上加些香油。既封蔬菜切口，避免出水，又増香。

步骤 18

拌匀。

步骤 19

擀面皮。

步骤 20

包好。可蒸可煮。

步骤 21

这是煮的。煮饺子我的体会是加三遍水，每次加水开锅后，可以关小火，盖上锅盖煮一会。这样面不会有硬芯。

加牛奶的鲅鱼饺子的小贴士

花椒要提前泡。

菜谱创建时间：2021-10-17 23:08:19