“挑”出来的糖桂花
用料
“挑”出来的糖桂花的做法步骤
桂花是市花，每年秋天，满城飘香。每日穿行在大街小巷，混着糖炒栗子和烤红薯的香甜，这样闻着秋天，令人愉悦! 楼前屋后、花园、步行道两边也有很多高大的桂花树，充足的阳光，再滋润一场秋雨，它们开得热热闹闹，一串串的挤在枝头，金灿灿的，像是笑眯眯的和你打招呼“嘿，你好！”😄 傍晚随手拍了几张，都是它们的素颜！
第一“挑”。每年摘桂花，我会挑选这树花坛中间的，它周边环境最好，花朵最大，颜色最正，香味最浓。 采摘时时而抬头看看，桂花树一角。
第二“挑”。采摘只挑“刚开出”来的“枝尖”花。新鲜，也都是这棵树上最大最好的花。 桂花树多，为精挑细选提供充分条件。😄 卖的桂花摇落的多，那样的花应该都开败了，没有了生机。新鲜花是不会自己掉落的。
头脚穿戴严实，手摘了半个小时。 注意:桂花树有很多小蜘蛛、小黑虫，要注意防护。
一个小时的收获，满满一篓。进门天色已经有点擦黑，亮灯了。
第三“挑”。挑拣桂花瓣。这需要一些耐心。 灯光下，一个人专心致志的做事，我喜欢。 找一个浅色的大盘子（我用的是新花盆托），戴上老花镜，仔细摘出花梗、碎枝，枯瓣，检查有没有小动物。 用浅色大盘子，一是方便颜色比对找杂物，二是来回平晃几次，有花梗的就筛到了最上面，方便挑拣。
看，鲜活的桂花。
如图，摘除花梗。
只要花瓣。
挑到最后，剩余的一些花比较细碎，用筛眼适中的篮子将它们反复筛，会滤掉细细的花梗和枯瓣，干净的花瓣会留在最上面一层。
这是筛出来的。
最后这些不太好挑，为保证安全，舍弃了。
这是摘除的花梗和杂物。
挑拣了1个小时多。留用在右。黄盆盛的净桂花，是提前洗净晒干的。注意，不能有水有油哦！
腌桂花用的小瓷罐。已经用很多年了。 瓷罐避光，腌的桂花不易变色，比玻璃瓶更适合。
装罐了。一层桂花一层白糖，铺均匀。
罐底、罐口直径小一些，每层约10勺花，罐肚直径大一些，每层约15勺。总之，铺的时候想象一下层高，差不多就好。 糖像这样盖住桂花就好。可以边转动罐子边保持糖勺的倾斜角度，这样撒糖会更均匀一些。
每铺一层花，用勺子轻轻压实一点，排除多余的空气，再铺一层糖，更利于防氧化。
花铺到距罐口浅一点的地方，最上面洒厚厚一层糖。OK!
满满的两罐，刚刚好。
封好，贴上标签。 隔年的桂花不上火，等她回来。
这是用五粮液泡的桂花酒。用料主要是两只老红参、红枣、桂圆、枸杞、桂花。2015年泡制，整整1年，2016年10月，过滤，腊封瓶，冷藏。 以前网上查的一个方子，这样泡的桂花酒存放10年以上，对女孩子身体特别好。 当时Sophie正是花季少女，想着泡好时她已成年，估计该成家了，应该能用上。
桂花酒从冰箱拿出来有一层凝露，灯光下看非常清透，没有一丝沉淀。👍🌷🎉🍀
翻出原来泡桂花酒的照片。
泡酒还加了冰糖。
秋葵炒鸡蛋+荞麦白果饭，一天一顿主食，吃完摘花腌花，忙活了3个小时。
往年腌的桂花图。
以前做给Sophie吃的桂花糕。
三色桂花糕，主要用了红枣、藕粉、糯米粉、小米粉。
我们夏天吃的桂花红糖凉粉。
近家公园，半山种满了桂花，陆陆续续会一直开到冬天。😊
10天以后，糖渍的桂花体积缩减了近一半，醇香的桂花露也沁出来了，为了保存的更久一点，周末全部倒出来熬煮了10分钟，再重新装罐密封。 只是颜色暗了一些。 勺子里全是煮好的桂花露，没有一滴水。
最后熬好就是这么些——大半罐，浓浓的桂花香。😊
“挑”出来的糖桂花的小贴士
腌桂花几乎年年做，腌法、装瓶法也不一样，自我总结还是这样干腌最好，花不易变色，也耐储存，放过3年都不坏。 水洗晾干再腌立马变褐色。 是否放盐打底味，看个人喜好。我这样做主要搭配吃酒酿，不放盐好一点。 所有用物必须是干净无水无油的，包括自己的手。 金桂最适合腌糖桂花，银桂味淡，丹桂偏苦，这是我的感觉🍀
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