芋儿鸡🍗

作者： 重庆人在长春吃点啥

重庆地道的江湖菜，芋儿鸡，口感麻辣鲜香，芋头软糯，秋冬这个季节再合适不过了，家庭版做法分享给大家

用料

• 鸡 半只或者鸡腿2个
• 芋头 8个
• 姜 5
• 花椒 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 火锅底料 小块
• 干辣椒 4个
• 郫县豆瓣 1勺
• 盐 适量
• 八角 3个
• 蒜 4瓣
• 葱 1根
• 青蒜叶 1根
• 草果 1个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 青红椒 6个
• 白糖 适量

芋儿鸡🍗的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁小块葱姜料酒焯水备用，农家散养笨鸡不用焯水最好，芋头切滚刀块备用，芋头有淀粉粘液可再冲洗干净。配菜切好备用

步骤 2

可先将芋头放油炒下加水小火慢煮

步骤 3

另起锅烧菜籽油，油热下葱姜蒜炒香下鸡肉炒出油脂

步骤 4

再加干辣椒豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入八角桂皮等干调一起炒香，再沿着锅边烹入料酒去腥增香，生抽，少许老抽上色，加入没过鸡肉的开水煮开再转入砂锅小火炖煮，然后加入芋头盖盖炖30分钟

步骤 5

待鸡肉成熟，芋头软糯入味开始收汁了，最后加入青红椒和蒜叶点缀即可享用美食

步骤 6

很有胃口

步骤 7

😍

步骤 8

😍好吃到爆

芋儿鸡🍗的小贴士

传统江湖菜选用菜籽油会更具特色，有砂锅用砂锅更香，芋头选用小个圆的，干调没有的可以不加，辣度口味自己掌握，青红椒和蒜叶也可以用香菜代替，白糖和盐也可以取舍。白糖只是中合口味，火锅底料和豆瓣酱酱油本身已经很咸了。

菜谱创建时间：2021-10-19 15:00:12