隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen

作者： mo-yummy

原方Geniale Sonntagsbrötchen来自 «Das große Buch vom Brotbacken» 作者 Corinna Wild 传统的白脱牛奶Buttermilch是奶油制作黄油时剩余的乳清发酵后制成的。 白脱牛奶质地较牛奶更为粘稠，由于其的酸性特质，非常适合搭配泡打粉、小苏打等使用。 同时它低脂，高钙，不低于牛奶的蛋白质含量又富含乳酸，更适合于乳糖不耐受人群。 这个配方含水量比较高，烤出来的面包非常柔软，外壳薄而脆。 用量可做8-12个面包。

用料

• 高筋面粉 Weizenmehl Type 550 500克
• 白脱牛奶 Buttermilch 400克
• 干酵母 Würfel Hefe 10克
• 盐 Salz 5克

隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen的做法步骤

步骤 1

碗中加入面粉，加入盐，酵母（盐与酵母置于面粉两侧，不要直接接触，否则酵母容易被盐杀死）。 加入白脱牛奶，搅拌均匀至没有干粉。 面团偏湿，而且黏手，这是因为面团的含水量较高，很正常，发酵后就不再那么黏手了。 蒙上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜发酵。 冷藏发酵不超过12小时。 从冰箱取出面团，用拉伸折叠法，在碗中直接将面团拉伸折叠6次。

步骤 2

烤箱预热200摄氏度，上下火。 将面团从碗中取出，分割成8-12份，沾上少许干面粉防沾，整形成喜欢的形状，置于烘焙纸上，放在温暖的地方，静置30分钟二次发酵。 放入烤箱，200度上下火烘焙20-25分钟，面包表皮金黄即可。

菜谱创建时间：2021-10-20 06:11:16