本宫的“糖蒸酥酪”

作者： 律Lv

这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口，忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧！糖蒸酥酪也叫老北京奶酪，用料极简但需用心制作哟……

用料

• 牛奶 90克
• 甜酒酿汁 30克

本宫的“糖蒸酥酪”的做法步骤

步骤 1

自己做的酒酿真真的香甜可口

步骤 2

舀出些酒酿然后过滤出米酒汁

步骤 3

得到这种米白色的酒酿汁

步骤 4

牛奶选择蛋白质含量高的，大概3.6以上，就直接与酒酿汁一起拌匀，不需要煮了，或者就用蛋白质含量高的水牛奶。

步骤 5

蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟，边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。

步骤 6

等牛奶凉透后过滤到米酒汁中

步骤 7

搅匀

步骤 8

倒入杯中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞

步骤 9

锅中加入温水，至蒸汽线下

步骤 10

放入蒸篮里

步骤 11

盖好盖子

步骤 12

设好程序，20-30分钟，按量的多少增减时间，因为46度是酥酪的最佳凝固点，所以温度设置46度

步骤 13

完美

步骤 14

duangduangduang就这样啦……

步骤 15

这个是温度偏高，或蒸的时间过长，造成了乳清分离，不过也没关系哟，上面的奶酪可是厚厚的，照样好吃的。过滤一下，还可以做个乳清面包，或来个奶酪卷，自己变着花样玩吧……

步骤 16

又做啦……

步骤 17

撒些自己喜欢的果干，慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食

步骤 18

窗外金桂飘香，舀一勺桂花蜜应应景

步骤 19

亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞

本宫的“糖蒸酥酪”的小贴士

牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1，当然也可以2:1比例，做出来更浓厚些，大家可根据需要增减

菜谱创建时间：2021-10-20 10:55:22