《Tinrry+》斑斓冰菠萝包

作者： Tinrry甜悦

菠萝包吃过很多，会爆浆的你又吃过没？菠萝包酥皮和面包都使用了香甜的斑斓，夹馅是入口即化的芒果香缇奶油，一口下去，三重口感，好吃到飞起来了~ 备注：配方可做9个冰菠萝包。

用料

• #面团（50克/个）
• 高筋面粉 230克
• 细砂糖 40克
• 食用盐 3克
• 干酵母 3.5克
• 奶粉 10克
• 唐亦斑斓冻干粉 8克
• 淡奶油 23克
• 鸡蛋 23克
• 食用水 100克
• 无盐黄油 20克
• #斑斓菠萝包（20克/个）
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 唐亦斑斓冻干粉 4克
• 蛋黄 20克（1个）
• 低筋面粉 80克
• #芒果香缇奶油（20克/个）
• 芒果果茸 50克
• 马斯卡彭 50克
• 糖粉 15克
• 淡奶油 100克
• #装饰
• 细砂糖 适量

《Tinrry+》斑斓冰菠萝包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作冰菠萝皮，把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发，接着加入蛋黄，继续搅拌均匀，再加入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时；

步骤 3

制作面团，除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌约3分钟，使材料充分混匀；

步骤 4

接着转中高速搅打面团，至表面光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚；

步骤 5

加入提前软化好的黄油，慢速搅拌；

步骤 6

面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；

步骤 7

取出面团，折叠、收圆，放入发酵盒中，室温基础发酵40分钟；

步骤 8

面团分割，基础发酵后取出面团，分成9份，每份约50克；

步骤 9

把分好的面团滚圆，放入发酵箱进行二次发酵，时间约20-30分钟；

步骤 10

提前把冷藏好的菠萝皮分为9份，每份约20克；

步骤 11

把发酵好的面团直接滚圆排气，稍微收下底部即可；

步骤 12

取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆；

步骤 13

把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合，再轻轻的将面团底部往里塞，使菠萝皮包裹整个面团；

步骤 14

把面团放入白砂糖中，滚一圈，使其裹上一层白砂糖，再用刮板压出花纹；

步骤 15

整形好的面团进行最后发酵，温度28-30度，湿度75%，时间约70分钟； TIPS：因为黄油熔点比较低，而菠萝皮含有大量的黄油成分，那么菠萝包在进行最后发酵时，温度不宜超过30度，否则会影响面包表皮的口感和美观。

步骤 16

面团发酵至两倍大后，放入提前预热的烤箱中烘烤，上火185度，下火180度，时间12分钟，出炉后震盘，放至面包冷却；

步骤 17

制作芒果香缇奶油，将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉，继续打至八成发，装入放有裱花嘴的裱花袋备用；

步骤 18

组合，用一根竹签在面包的侧边插进去，轻轻转动，将里面组织撩出一个空洞；

步骤 19

接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油，这样斑斓冰菠萝包就做好啦~

《Tinrry+》斑斓冰菠萝包的小贴士

保存方式：没夹馅的冰菠萝包，常温保存24-48小时，冷冻保存2周左右；已夹馅的常温保存6小时左右。

菜谱创建时间：2021-10-20 15:43:43