一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

用料

• 面条
• 中筋面粉 125克
• 常温水 60克（±10克）
• 盐 0.8克+1克
• 配料
• 酱油 20克
• 陈醋 7克
• 葱 15克
• 蒜 10克
• 粗辣椒粉 3克
• 细辣椒粉 2克
• 十三香 1克

一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）的做法步骤

步骤 1

先和面，找个盆 加入面粉和0.8克盐，搅匀后少量多次的加水 （因为不同面粉吸水含量不同，所以要先预留10g水）

步骤 2

边倒水边用筷子搅 搅成絮絮状，这时盆里一半絮絮，一半干粉 上手揉，如果后面干粉实在揉不进去了，加一点点水接着揉（这一步需要耐心，也需要力气，因为水量比较少，面团会很干硬，我揉了五分钟左右） 到最后揉到面团不粘手了，干粉也不见了就完事儿了 这时候面团表面是特别粗糙的，用盆或者保鲜膜盖上醒30分钟

步骤 3

醒好后揉几下，表面就会变得光滑

步骤 4

再揉几下，就会像视频一样变得特别光滑了 拍着的感觉像隔着衣服拍肚皮 揉面手法可以参考视频，用手掌把那个印儿转圈往里揉（醒好后揉面会很明显的感觉到比没醒之前更好揉了，但是也更有弹性了）

步骤 5

接着把面团搓成个不标准的圆柱体 分成三份，收口向里收紧

步骤 6

再搓成类圆柱体 用手掌压一下

步骤 7

在盆里倒油，均匀的抹在面饼上 里里外外上上下下左左右右都要抹上 盖上保鲜膜醒2小时，中途要翻个面

步骤 8

醒好后准备扯面 先用擀面杖把面饼的两个长边擀薄，然后再顺着长边擀长，长度差不多和手掌一样大 最后再稍微擀一下两个长边

步骤 9

用擀面杖在中间压出个印儿，开扯

步骤 10

用手掌边发力先扯到和腰一样的长度 再用前三个手指轻轻的捏着，甩打面条 边甩边慢慢的往外扯

步骤 11

扯好后沿着之前压的印撕开 不撕断，就完事儿啦

步骤 12

锅中烧水，烧水的过程中准备配菜 蒜切碎，葱切碎，尽可能的都切碎一点儿，油菜洗好备用 水开下面条，加1克盐，煮5～8分钟即可，最后一分钟时加入油菜烫熟 加盐不仅可以防粘，还能让烫过的菜更绿

步骤 13

煮好后捞出 按照视频的顺序加入所有配料，酱油，醋，蒜，葱，辣椒面，十三香 将油烧到冒大烟，分三次泼在面上就完事儿啦

步骤 14

贼香！

步骤 15

面粉我用的这个

一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）的小贴士

tips -面粉里加盐也是为了让面条更筋道 -但水量才是决定了最终面条的劲道程度的重点 -第二次抹油醒发时间很重要，作为参考我这室温18度那样，北方，根据你那儿的温度湿度决定醒面的时间，不能低于一个小时 醒不够时间扯面特别爱破，扯不开 -水开在下面条，水里加盐 -配菜葱蒜尽可能的切碎，但也不要太碎，这样方便后期泼油的时候把葱蒜椒熟 -油量一定要够，油少的话泼不透，葱蒜最后吃起来会生辣口不香 -油烧到冒大烟

菜谱创建时间：2021-10-23 20:15:06