伯爵红茶栗子奶油蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

秋冬限定的伯爵红茶栗子奶油蛋糕，口感丰富，甜而不腻，真的太好吃了。 要先制作糖煮栗子，做法见前面的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106579131/

用料

• 蛋糕坯：
• 鸡蛋 4个
• 伯爵红茶茶包 3包
• 牛奶 150克
• 低粉 65克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50克
• 中间夹馅：
• 栗子碎 100克
• 栗子酱：
• 栗子 300克
• 细砂糖 40克
• 黄油 35克
• 淡奶油 150克
• 红茶液 适量
• 栗子奶油：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 栗子酱 适量

伯爵红茶栗子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

3包川宁红茶包，加入150克的牛奶，放入奶锅中煮至牛奶微微冒泡，关火后再焖20分钟。 煮好的奶茶取60克做蛋糕坯，剩余的用做栗子酱。

步骤 2

玉米油加入60克的奶茶液，搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。 筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。 加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

步骤 3

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

步骤 4

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀， 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 5

烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。 表面抹平后轻震出气泡 入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。 出炉后晾凉后，将蛋糕均分切成三份，

步骤 6

取100克的糖煮栗子切碎用做蛋糕夹心

步骤 7

300克糖煮栗子、40克细砂糖、35克黄油、150克淡奶油、剩下的奶茶液，倒入破壁机打成泥。

步骤 8

取200克的栗子泥过筛， 蛋糕表面装饰用。 剩下的栗子泥做栗子奶油，有颗粒也没关系。

步骤 9

150克的淡奶油加15克细砂糖打至有纹路， 加入剩下的栗子泥打均匀。

步骤 10

一层蛋糕片一层栗子奶油、一层栗子碎，依次组装好，

步骤 11

表面挤上过筛后的栗子泥。

步骤 12

口感丰富，甜而不腻，真的太好吃了。

菜谱创建时间：2021-10-26 08:02:51