卤肉饭

作者： 重庆人在长春吃点啥

美味多汁的卤肉饭，不说有多正宗，至少你按我这个做了不会翻车！

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 姜末 适量
• 洋葱 1/4个
• 水发香菇 8只
• 海米沫 适量
• 生抽 1大勺
• 料酒 半勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 七八粒
• 料包： 八角3个，香叶3片，陈皮2克，白芷2克，小茴香丁香各一克

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切均匀小块，干香菇泡发切丁，洋葱切末，姜切末，海米泡发切末（我没有海米用虾米代替的）

步骤 2

五花肉不用焯水不加一滴油直接炒，炒出多余油脂

步骤 3

炒至表面微黄

步骤 4

下姜末和洋葱末炒出香味后下香菇和海米继续煸香，然后加一勺生抽，半勺料酒，半勺老抽，再放冰糖炒至一分钟

步骤 5

然后全部转入砂锅🍲里，加没过肉的开水，水要稍多一点。

步骤 6

然后把提前准备好的料包下入砂锅中一起卤制。这是卤肉好吃的关键

步骤 7

开锅后转小火盖上锅盖卤制四五十分钟，二十分钟左右加入提前煮好的鸡蛋或者鹌鹑蛋继续卤制

步骤 8

时间差不多了，夹出料包，小火收汁即可，不要把汤汁都煮干了，这样就没有泡米饭的了

步骤 9

电饭锅煮米饭时候加几滴油，水米一斤米一斤水的比例，淘米不要超过两次，这样焖好的米饭颗粒分明，香韧光泽，菜叶子加不加自己随意纯点缀

卤肉饭的小贴士

干香菇肯定比鲜香菇更香，海米多了会腥少则鲜，冰糖比绵白糖汤汁更粘稠，花雕酒比料酒更具风味，五花肉一定要带皮五花，调料包看自己家有啥取舍，煮鸡蛋一定冷水下锅煮。

菜谱创建时间：2021-10-27 01:08:24