白茶全麦牛角面包

作者： 熊熊面包酱

家里各种各样的食材，其实都可以添加到面包里。这次用了白茶浓缩原液，添加了40%的全麦，整体是淡淡的茶香融合麦香，非常清爽。 减糖减油版，吃起来更健康！

用料

• 高筋粉 300克
• 全麦粉 200克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 糖 20克
• 牛奶 305克
• 白茶原液 45克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 一个（44克）
• 黄油 20克

白茶全麦牛角面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入厨师机，低速混合成团，转中速揉面搅打至7成起筋

步骤 2

像这样出粗膜，便可以加入黄油了

步骤 3

加入室温软化的黄油

步骤 4

先低速揉面至看不见黄油，再转中速

步骤 5

揉到这样9成起筋即可。

步骤 6

打好的面团是这样的状态，面盆四周也是光滑干净的

步骤 7

面团取出沾点干粉收圆，放温暖处发酵。我用的卡士发酵箱，28度，湿度75%发酵70分钟

步骤 8

发酵好的面团，手指沾粉戳一个洞不回缩就是ok的

步骤 9

借助刮板转移面团至操作面板，记得面板上撒少许干粉，光滑面朝下

步骤 10

等分成12份，每个大约80g重

步骤 11

排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团取出，搓成水滴形（图片我转了个方向不然放不下全图）

步骤 13

擀开成一个倒三角

步骤 14

翻面，整理成线条更直的倒三角

步骤 15

自上而下卷起，收口朝下

步骤 16

卷完的牛角是这样的

步骤 17

依次放入烤盘，进行二次发酵。温度32，湿度80%，大概用时50分钟。

步骤 18

发好的面团表面刷蛋液，点缀黑芝麻

步骤 19

提前预热烤箱，风炉160度，烘烤14分钟

步骤 20

注意观察上色，后面几分钟及时调整温度

步骤 21

出炉晾凉，吃不完的冷冻保存

步骤 22

趁热掰开，组织非常细腻

步骤 23

也很适合做早餐三明治

步骤 24

咬一口，淡淡的茶香

白茶全麦牛角面包的小贴士

*没有白茶原液可以用茶叶冲泡绿茶、白茶，浓度高一点的，过滤后加入面团。 *这款含水量不是很大，但加了蜂蜜会有点粘手，操作的时候需要有耐心哦。 *整形好的牛角包，前两盘可以先室温发酵，等最后一盘做好了再隔3-5分钟把之前的几盘放一起同样温度湿度发酵。

菜谱创建时间：2021-10-27 09:12:03