万圣节系列 | 黑猫吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

万圣节快到啦！ 少不了凑个热闹，妈妈们大显身手的好机会也快要到啦！ 巫婆、黑猫、南瓜灯，还有各式鬼怪小幽灵。 既要有意思，又不能吓坏宝宝。 不如试试这款黑猫吐司吧！ 画上你喜欢的万圣节主题猫咪造型，简简单单搞定万圣节美食。 所用模具：风和日丽猫吐司模MY20331、MY20341 配方量为一个小猫吐司+一个大猫吐司的量。 一个小猫吐司大概是配方面团量乘以0.3，一个大猫吐司的大概是配方面团量乘以0.7。

用料

• #中种
• 高粉 310g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 55g
• 牛奶 170g
• 细砂糖 12g
• #主面团
• 高粉 135g
• 竹炭粉 5g
• 盐 7.5g
• 糖 75g
• 酵母 2g
• 冰水 95g
• 黄油 45g

万圣节系列 | 黑猫吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，准备好所需材料。

步骤 2

将中种面团材料混合。

步骤 3

混合揉均匀后，发酵至原体积2.5倍大，内部蓬松充满网状组织，撕开的组织状态如图。

步骤 4

中种面团和主面团其他材料混合搅拌均匀。

步骤 5

揉至面团拉出厚膜状态加黄油。

步骤 6

面团加完黄油后先慢速搅拌至黄油充分融合吸收，再快速揉出手套膜。

步骤 7

常温发酵45分钟。

步骤 8

面团发酵好后排气。 分割面团： 大猫耳朵：2*130g，大猫脸：1*340g，大猫总重600g。 小猫耳朵：2×50g，小猫脸:1*180g，小猫总重280g。 面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

将大猫2个耳朵的面团擀开，卷长条，长度和模具长度一致，放入模具的耳朵部位。（小猫吐司也按着这样操作即可。）

步骤 10

脸部面团擀开排气，折叠成和模具一直的长度，放入模具。（小猫吐司也按着这样操作即可。）

步骤 11

面团发酵至模具8分满。放入热风炉中，上下火165-170℃，烘烤时间30分钟左右。

步骤 12

模具较重，出炉时请带好防烫手套。打开模具锁扣，倒扣脱模。放在冷却架上晾凉。

步骤 13

放凉切片，使用巧克力调色或者使用番茄酱、沙拉酱、黄芥末酱等画上面部表情即可。

菜谱创建时间：2021-10-27 14:11:22