腾冲趴肉米线

作者： 肯蕾温小温

这一道🍜是正宗专属云南的米线，云南腾冲趴肉米线，当然也可以用其他的面条or饵丝等代替，但我们要知道米线才是正宗的。用米线做出来的更好吃。

用料

• 猪腿or猪脚 1-2只
• 米线 些许
• 腌豆腐 2-3块
• 料酒 1勺
• 葱 些许根
• 葱花 些许
• 姜 一大块
• 大蒜🧄 1-1/2个(按个数
• 调料🧂……大蒜油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 胡椒粉 些许
• 生抽 1勺

腾冲趴肉米线的做法步骤

步骤 1

准备猪大腿or猪脚去毛洗净备用。

步骤 2

米线一袋备用。(米线不要粗的也不要细的、不太好吃，最好是中号米线🍜）

步骤 3

葱些许根、料酒和姜切片备用。

步骤 4

锅里放入洗净的猪肉、放入4-5根葱、些许姜片、1勺料酒和盐/味精加一大瓢水盖上盖子放在火炭上用大火煮至趴烂。

步骤 5

煮着煮着会出浮沫，用勺子把浮沫都撇去，然后汤会越煮越少，变少的时候要加水，因为这一步煮的时间久一些，不能让汤变少。

步骤 6

待猪肉煮到趴烂，已经可以用筷子🥢or勺子戳烂的时候捞出，把骨头🦴去掉用大勺or其他工具把肉戳烂。

步骤 7

戳肉不用戳得太碎，戳成半大不小的就可以了。太碎的话我们吃的时候就吃不着了(如图)

步骤 8

最后煮肉剩的猪肉汤🥣可以当做米线的汤汁🥣。

步骤 9

取出腌豆腐2-3块加入半小碗清水用勺子把它压碎(这里的水不能太多也不能太少，太多会变稀，太少就会稠，就调得半稀半稠的即可)大蒜🧄切末、葱切葱花备用。

步骤 10

调料🧂……大蒜油🧄，辣椒油🌶️，胡椒粉，生抽 备用。

步骤 11

锅中烧水煮沸后下米线🍜，米线煮软捞至碗中，放入戳烂的猪肉和汤汁，放一勺豆腐汁、一勺蒜末和步骤10的调料🧂，最后撒上些许葱花即可上桌。

步骤 12

如果有自制的腌菜也可以捞一点出来，又酸又辣，那味道酸爽666👍🏼

腾冲趴肉米线的小贴士

步骤11时-豆腐汁和蒜末多一点更好吃，但也可以按自己喜好放，步骤10的调料也可以按个人喜好放，如果没有米线也可以用面条or 饵丝等代替，但是用米线更好吃。

菜谱创建时间：2021-10-31 23:29:06