【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮！多这2步，鲜味更上一层楼！

作者： 淘最厨房

上海作为一座海纳百川的城市，早餐的品类自然也是多种多样的。从标配“四大金刚”，到传统的鲜肉小笼，或是一整套煎饼果子… 但小编最钟爱的，则是一碗热气腾腾的咸豆花。 滑嫩的豆花装在巨大的保温桶里，舀出来还冒着热气。配上两勺鲜酱油，再根据个人口味放上紫菜、虾皮、香菜等小料，朴实无华，却百吃不腻。 而今天的这道菜，则是将咸豆花这个早餐常客，和季节时令的蟹相结合，端上了平日的餐桌。 豆花膏蟹 蟹黄饱满，豆花滑嫩，用豆浆熬出来的汤底上飘浮着金黄色的蟹油，光是看着就让人食欲大增。 这道结合了上海人口味的创意菜，出自专门做蟹料理的蟹榭。 餐厅的经理十分自豪地告诉小编，他们是上海最早开始做豆花蟹的餐厅。 并且这道菜，一直受到食客们不断的好评，几乎桌桌必点哦！ 而今天，淘米粉们有福啦！我们特意请来了店里的大厨，教大家将这道具有上海特色的蟹料理，搬上自家的餐桌。 只要学会了它，想必一定能给你的秋日蟹宴增色不少！

用料

• 膏蟹 1只
• 豆浆 3碗（750ml）
• 豆花 250g
• 虾干
• 海苔
• 榨菜
• 油条碎
• 香菜末
• 盐
• 辣酱油

【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮！多这2步，鲜味更上一层楼！的做法步骤

步骤 1

将膏蟹清洗干净，把蟹腮和内脏都摘除。 处理完毕后正确示范如下▼

步骤 2

想要豆花口感更顺滑？ 必须进行二次加工哦 往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆浆。

步骤 3

用筷子顺着同一个方向搅拌，将豆花完全打散。

步骤 4

蒸锅中加水，开大火。等水开后，将打好的豆花放入锅中。

步骤 5

保持大火，蒸至豆花凝固即可。

步骤 6

开大火，锅中倒入3调羹（45ml）油，把膏蟹倒入锅中。

步骤 7

不断翻炒，至蟹壳变红色。

步骤 8

往锅中倒入3碗（750ml）高汤，水位没过膏蟹即可。

步骤 9

再倒入2碗（500ml）豆浆。

步骤 10

加入1调羹（15g）盐进行调味。

步骤 11

保持大火，盖上锅盖，将蟹煮至沸腾。

步骤 12

煮开后，用调羹舀出豆花，轻轻放在汤的表面。

步骤 13

再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。

步骤 14

最后盖上锅盖，开大火，煮至沸腾即可出锅。

步骤 15

搞定！

【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮！多这2步，鲜味更上一层楼！的小贴士

01/ 店里选用的是产自浙江的膏蟹，在海鲜市场或是网上均可买到。 03/ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的，淘米粉们在家制作时，也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。 可以根据人数自由调整食材的份量，但尽量要保持豆浆：豆花=1：1，这样调出的豆花才最顺滑。 也可以加入一颗鸡蛋清，增加豆浆的粘稠度。 05/ 豆浆和蛋清，起到了粘稠剂的作用，使得豆花更为顺滑。 08/ 没有高汤也可以用纯净水代替。 09/ 可以自行调整高汤和豆浆的份量，但尽量保持高汤：豆浆=3：2，才能得到最好的口感。 13/ 小料用来增加口感和鲜度，可以根据自己的口味自行添加

菜谱创建时间：2021-11-01 10:21:58