蛋黄酥

作者： 鸥师傅不啰嗦

自己做，起酥很好，一口咬下去吃掉半个蛋黄，满满的幸福感……

用料

• 油皮:300g中筋、100g猪油、120g水 油酥:200g低筋粉、90g猪油 500g油制红豆沙 20个咸蛋黄、白酒一小碗、2个鸡蛋的蛋黄液

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄放入白酒中浸泡3-5分钟，放入预热好的烤箱中层，180-200度，8-10分钟。

步骤 2

把油皮料全部放入主锅，15秒/速度3混合，再揉面5分钟，面团揉好放入冰箱醒发15分钟。

步骤 3

把油酥料手工捏匀即可，保鲜膜包好放冰箱醒发。

步骤 4

红豆沙分为25g一份，包裹住蛋黄，揉圆。

步骤 5

油皮和油酥分别分成等量的20个。

步骤 6

油皮擀圆包入油酥，收口朝上、全部包好按顺序摆放。取一个，一定要收口在上面擀成牛舌状，并从上向下卷起来，按照先后顺序摆好，全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟；再擀长、卷起、静置。

步骤 7

两头对折到中间，收口在中心，压扁擀成圆皮包入刚刚备好的蛋黄豆沙。像包汤圆一样收口，收口朝下搓圆。

步骤 8

刷蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱中上层，180度烤30分钟。

蛋黄酥的小贴士

这是做20个的量

菜谱创建时间：2021-11-01 20:26:31