生椰可可吐司(消耗Kara椰浆)

作者： 嘉欣麻麻Rebecca

原方子是小红书(猫力的厨房)的生椰拿铁方子，用的咖啡粉，我家没有，所以用的法芙娜可可粉。 按方子的用量，我用的金像高筋面粉，1分钟前就是一滩稀的不能稀的稀泥，少量多次的加了4次粉，我看方子面团出来是500克左右，我的面团出来是622克，所以余下的一百多克面团我做老面用了，室温发酵半小时后放冰箱冷藏12小时以上再使用，可以放冷藏2天，冷冻可以放1个月(分小团保鲜袋装50克)。面粉量的20%(100克粉放15到20克)。 模具开光，还是今年6月份买的。风和日丽250克正方形低糖吐司盒(10cm)2个。烘烤温度时间三能低糖吐司盒160度30-35分钟，普通吐司盒180度35-40分钟(供参考)

用料

• Kara椰浆 170克
• 牛奶 75克(换水60克，建议先预留30克)
• 糖 30克
• 盐 3克
• 椰子油 20克
• 高筋面粉 300克
• 燕子牌鲜酵母 12克(替换耐高糖酵母4克)
• 咖啡酱(原方):雀巢速溶黑咖啡粉5克，牛奶7克) 现替换成了法芙娜可可粉3克，牛奶1.5克

生椰可可吐司(消耗Kara椰浆)的做法步骤

步骤 1

主要原料: Kara椰浆

步骤 2

从液体到粉类依次加入面包桶里。

步骤 3

和面功能2次完成(10分钟/次)

步骤 4

面团500克左右，一半放入冰箱冷藏，一半加入可可粉和牛奶放入面包桶和面5分钟。

步骤 5

取出和面好的可可味面团和白色面团。

步骤 6

先切分白色面团，每个25克/个，共10个，可可粉面团同样。然后滚圆放密封盒里松弛10分钟。

步骤 7

先处理白色面团，拿一个拍扁用擀面状擀成圆形，依次重复，最后处理可可味面团。然后一个白色面团上面放一个可可味面团，交替放，10个一组。共2组。

步骤 8

放入模具里，靠一边放。今天室温22.1度，湿度54%。烤箱或发酵箱放一碗热水即可，不用开。发酵30分钟后预热烤箱170度15–20分钟(供参考)

步骤 9

面团发酵8分满后160度烘烤30-35分钟(原方子)我这个160度30分钟上色还不行，于是调高上180度下170度8分钟(供参考)。我想到我是加了好多面粉所以颜色会淡。。

步骤 10

成品，感觉发酵还是稍微欠了点，应该再多发几分钟。放模具前的整形很重要，不能很丑。。里面挺柔软的，壳稍硬，下次170度24分钟试试。

菜谱创建时间：2021-11-02 12:44:10