马卡龙

作者： 小厨娘1213

用料

• 杏仁粉 30克
• 白砂糖 26克
• 蛋白 26克
• 可食用色素 适量
• 糖粉 30克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中，磨成细粉，倒入不锈钢打蛋盆中，备用；

步骤 2

取一小锅，加少量水，加热；

步骤 3

蛋白加入白砂糖后，放入加热的水隔水加热至60℃，关火，将打蛋盆隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化；

步骤 4

将打发好的蛋白霜，取1/2，加入1中，将蛋白与杏仁糖粉拌匀。 拌的时候注意：一定要让杏仁糖粉充分的拌匀，因此动作和力度要大点，并且要用翻拌加压的办法，就是在混合过程中要把蛋白霜往杏仁糖粉上压，边拌边压，这样，才能让他们充分融合在一起，第一次混拌均匀后，剩下的蛋白霜才更容易拌好；

步骤 5

拌匀后的马卡龙糊，表面光亮，用刮刀铲点起来，滴落呈缎带状；

步骤 6

将马卡龙糊装入裱花袋中，烤盘内铺上高温烤布，在烤布上挤出圆形马卡龙，大约3cm。将烤盘震一震，镇平挤出的小尖尖，用牙签刺破表面的微量小气泡；

步骤 7

用风扇吹一会，至表面不沾手； 可用指腹轻触马卡龙表面以试探温度；

步骤 8

烤箱预热140度，下层(层数多的烤箱使用中下层)10-20分钟。此时间供参考；

步骤 9

夹入你喜欢的馅料，如各类口味奶油等。

菜谱创建时间：2021-11-03 10:55:05