汤种淡奶油吐司/棉花般柔软

作者： 女神Goddess

配方可做2个450克吐司🍞 用了汤种法，所以含水量较大，吐司很柔软，锁水性更好，老化更慢～ 口感筋道细腻柔软，不知道怎么夸它，看起来舒服，吃起来舒服，好吃就对了～但不甜哈 ⚠️⚠️配方添加淡奶油，淡奶油油脂含量30%-35%，所以不需要额外添加黄油了哦🧈 https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 高筋面粉（先锋） 500克
• 全脂奶粉 30克
• 淡奶油 150-200克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母（高糖干酵母5克） 15克

汤种淡奶油吐司/棉花般柔软的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水搅拌均匀无疙瘩， 再开火，边加热边搅拌，加热到60左右， 呈浓稠酸奶状，立刻关火， 盛到小碗里保鲜膜贴面密封，放凉后再用。

步骤 2

除去酵母，主面团内其他食材，包括冷却后的汤种，全部放入厨师机。

步骤 3

2档1分钟成团，转6档搅拌2分钟左右，暂停，把面团密封好，冷藏松弛1-2小时再打。 我没有拿出来，直接拿个盖子密封。 ⚠️因为淡奶油含有油脂，会影响面筋，需要打的时间久，易打烂，易升温，所以让它休息一会，让面筋自己排列一下再打，事半功倍，不容易打烂。 ⚠️冬天20度以下室温松弛，夏天20度的冷藏松弛

步骤 4

松弛后的面团延展性好很多了，加入酵母

步骤 5

继续打出9-10成筋手套膜状态。做吐司要求手套膜薄而结实有韧性，否则不容易长高。

步骤 6

打好的面温控制在24-26度最佳。 我的室温比较低，16度左右，所以出缸温度低。 密封起来，发酵箱26度发酵1小时左右。 或冷藏5度以上发酵8-10小时。

步骤 7

发酵后倒扣在案板上，按压排气，平均分割成6份

步骤 8

拉个光面，分别收圆

步骤 9

放入发酵箱26度松弛30分钟左右。 如果这室温低，又是冷藏发酵的，面温也低，松弛时间会久。 室温26度以上的密封好直接室温松弛就好，20分钟左右

步骤 10

松弛后的面团，直接按扁，擀开擀长 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

步骤 11

全部做好，保证它们长短，圈数尽量别差太多哈

步骤 12

再次放入发酵箱，26度，松弛20分钟左右。

步骤 13

松弛好的面团直接擀开擀长，大概40cm，不用太长。边缘有大气泡拍掉，小气泡没事。 翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

步骤 14

都做好，方向一致，摆入吐司盒。

步骤 15

放入发酵箱，温度32-35度，湿度80%，发酵90分左右。

步骤 16

发酵结束前10分钟预热烤箱。

步骤 17

发酵至9分满，入炉前表面可喷点水

步骤 18

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，低糖吐司盒，下面垫了烤盘。 上火170，下火200，烘烤32分左右，我13分时盖的锡纸。 柏翠k55，上下火180度，30分左右，8-10分如果上色就需要盖锡纸。 ⚠️其他烤箱根据自己平时的烘烤习惯和吐司盒调整即可，不建议照搬哈，不熟悉的就多观察，尤其烤山形离上管近，别烤糊了再盖锡纸。

步骤 19

闻到香味，上色均匀后出炉，立刻震热气，脱模到烤网上，测温，中心温度95度以上就熟了

步骤 20

扶正，表面趁热刷一层蜂蜜水，立刻变亮了

步骤 21

冷却，室温又冷又干，我放发酵箱里了，开些门缝

步骤 22

冷却后是这样子的，这款吐司爆发力还是不错的，很完美的涨痕

步骤 23

好看，颜色也满意

步骤 24

凉了有点皱是正常的，因为添加汤种，所以含水量较大，吐司很柔软，锁水性更好，老化更慢～

步骤 25

◉‿◉

步骤 26

掰开，可以轻微拉丝

步骤 27

绵软细腻

步骤 28

我把它想象成了一张大床，我想躺上去😬

步骤 29

保存方法： 密封室温保存1-3天，切片冷冻一个月以上。 不要冷藏哈，会老化加快，冷冻停止老化。 吃之前室温解冻，口感恢复柔软，直接吃就好，想热吃可以微波炉中火叮20秒，中火哦。热吃口感完全恢复。

步骤 30

这款吐司🍞不甜，主要是很柔软，而且保水性好，老化速度慢。

步骤 31

记得来交作业哦，帮我点个好极了，感谢大家，祝大家发财！

步骤 32

打包～

步骤 33

进烘焙群备注：下厨房 （屏蔽不加） 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

汤种淡奶油吐司/棉花般柔软的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-04 08:32:49