芹菜豆干牛肉丝

作者： 曦乐娘

这道家常牛肉丝里的每一个元素我都喜欢😏干饭最佳👍

用料

• 厚豆干 2小块
• 芹菜 2根
• 牛肉丝 200克
• 生抽 10克
• 淀粉 10克
• 泡姜 20克
• 大蒜 2瓣
• 盐 1克
• 油（分段使用） 130克

芹菜豆干牛肉丝的做法步骤

步骤 1

200g牛肉切丝，码料： 在牛肉丝里加入蒜颗粒、10g生抽、10g生粉；用手反复揉捏均匀入味，肉捏到粘手的状态为佳；

步骤 2

再加入10g色拉油，搅拌均匀，放置10分钟备用；

步骤 3

切好芹菜丝、豆干丝、泡姜丝备用；

步骤 4

主锅加入20g油，设置5分钟/V/反转小勺爆香，在余下3分钟时，从主锅盖洞口加入芹菜丝、豆干和1g盐，继续烹炒到时间结束，烹炒结束如图，芹菜可能会被缠绕到刀头上，分享一个小技巧：将刀头往缠绕的相反方向转动即可，菜就直接从刀头上脱落了👌 将芹菜豆干倒出备用（如果只炒芹菜豆干到此步骤就完成了）；

步骤 5

主锅不用清洗，加入100g油和20g泡姜丝（如果喜欢辣口，也可以在这步一并加入豆瓣、泡椒或花椒），设置8分钟/V/反转小勺烹炒；

步骤 6

在余下4分钟时，从主锅盖洞口用筷子加入前面备好的牛肉丝，记住筷子加入牛肉丝时，不要直接扔刀头上，请扔到主锅里面的刀头四周，然后盖上盖子继续烹炒； 在余下2分钟时，将速度反转小勺转到反转速度2，停留4秒，再转回到反转小勺继续烹炒； 在余下1分钟时，从主锅盖洞口加入前面炒好的芹菜豆干，继续烹炒到时间结束；

步骤 7

装入盘中；

步骤 8

开始品尝吧～

芹菜豆干牛肉丝的小贴士

请仔细看一遍食谱步骤，再操作，避免手忙脚乱。

菜谱创建时间：2021-11-04 13:12:34