中式主食40：多层饼/手抓饼

作者： FoodMatters食记

此方简单朴实不矫情，做出来与加了氢化油的冷冻半成品口感一样好，味道更香（猪油香）。 4张直径20cm薄饼。 两个方子，大同小异，喜欢方二。 另一款北方老师傅多层葱油饼https://www.xiachufang.com/recipe/102876836/ 属同类，可互相借鉴。

用料

• #方一
• 普通面粉 300克
• 温水（60度左右） 222克
• 盐 2克（放水里）
• #稀油酥
• 猪油 30克
• 低粉 20克
• #方二
• 中高粉 300克
• 盐 2克
• 热水（近开） 90克
• 常温水 90克
• #稀油酥
• 猪油牛油任何油 20克
• 低粉 10克
• 盐 1.5克

中式主食40：多层饼/手抓饼的做法步骤

步骤 1

方一： 盐放入温水化开，和面粉至软面团。 静置松弛1小时以上，我通常头晚和面，冰箱冷藏。

步骤 2

拿出面团，室温放置，此时开始做油酥：猪油火上化开，热油浇在低粉拌匀。

步骤 3

面团不用揉，直接擀成1mm薄片，抹油酥，卷成卷，切4份，捏紧不漏油。

步骤 4

擀成薄饼，锅里不放油直接烙即可。趁热吃，香酥软。

步骤 5

方二 先烫面，再加常温水和至无干粉，静置10分钟。 再揉一次至光滑。 分4份，用植物油滚一下封住，静置半小时以上，若时间长可入冰箱冷藏。

步骤 6

做稀油酥，热油浇面拌匀。 取出面团，擀成几近透明薄片（破了没关系），刷稀油酥，像风琴褶皱一样堆成一长条，然后盘成圆形，静置，直至每个都做完。

步骤 7

擀成0.5 cm厚的圆饼20 cm左右，平底锅煎熟。

菜谱创建时间：2021-11-05 15:04:41