小笼包好吃爆浆的秘诀—皮冻

作者： 一旺清溪

皮冻是由猪肉皮熬制而成，富含丰富的胶原蛋白和各种营养成分，做生煎包、小笼包和各式包子达到爆浆的秘诀就是加了皮冻，今天教教大家皮冻的制作方法

用料

• 处理好的肉皮 200g
• 鸡爪 6只
• 姜 4片
• 小葱 2根
• 水 适量
• 料酒 2勺

小笼包好吃爆浆的秘诀—皮冻的做法步骤

步骤 1

买回来的猪皮和鸡爪温水洗净

步骤 2

冷水下锅，加入料酒、生姜和葱，多点水，一定要开盖子焯水，猪皮的腥味比较重，开着盖子能有效地散发掉气味，水煮开后再煮5分钟左右，捞出鸡爪和猪皮，再次温水清洗干净

步骤 3

把鸡爪放入干净的锅内，加清水、料酒、葱姜，开大火煮开后转小火，慢慢喂半小时左右，汤汁已经浓稠了，鸡爪很烂熟透了，把锅内东西捞出来只留下汤汁。煮鸡爪的时候正好处理一下肉皮，用刀把肉皮内侧白花花的脂肪撇干净，看我劈下这么多没有用的脂肪层，然后把肉皮切成细条

步骤 4

切好的肉皮丝用温水多洗几遍，这是第二次的水，还是有点浑浊

步骤 5

直到把肉皮丝洗到水发清就可以了，我洗了5遍，捞出处理好的肉皮丝称了一下200g

步骤 6

然后把200g肉皮丝倒入煮鸡爪的鸡汤里熬煮，这里如果不用鸡汤，也可以直接用清水煮，我用煮鸡爪的汤是增加了鸡爪里的胶质，又有鸡的鲜味。关键是煮肉皮的水是肉皮的6倍，如果鸡汤不够就加入适量开水，确保肉皮和汤汁比是1:6，煮开后小火熬煮40分钟左右，肉皮已经很烂了，倒入料理机打一下，变成了浓浓白色的肉皮浆，再倒入锅内煮3分钟就可以关火了。如果煮的过程中蒸发了水分，在打完浆后再添一点开水，不然皮冻会太稠了

步骤 7

关火稍微凉一下，倒入干净的容器中冷却，然后就放冰箱冷冻，下次做包子时直接可以加了

小笼包好吃爆浆的秘诀—皮冻的小贴士

肉皮焯水后一定要把脂肪层处理干净，这样既没有油脂，也不会浑浊 肉皮：水是1:6

菜谱创建时间：2021-11-05 22:15:44