丹麥杯麵包 (偽開酥版)

作者： MatchMan

為什麼今天再一次寫丹麥麵包，之前做過一次杯麵包，但只用原先寫的丹麥麵包配方為基本去做，很多朋友私下問我怎樣做，所以今天把做成杯麵包重點步驟寫出來，順便把層數加大，也把配方微調，原因每次做好都不夠吃，以現在用的紙杯大小，共做了15個，喜歡的可以嘗試做給家人吃。

用料

• 高筋麵粉 500克
• 牛奶 280克
• 練乳 30
• 全蛋 1後
• 酵母 8克
• 鹽 5克
• 無鹽黃油 (室溫) 50克
• 無鹽黃油 (室溫) 80克 (塗抹)

丹麥杯麵包 (偽開酥版)的做法步骤

步骤 1

揉麵程序不多說，揉好的麵糰先室溫發酵30鐘，然後再轉冰箱冷凍30分鐘。

步骤 2

發酵好的麵糰直接分成12份，每份約81克，然後滾圓醒麵15分鐘。

步骤 3

將每1個麵糰槳成長方形或正方形都可以，厚度為1mm，然後在表面塗上黃油，必須完全全面塗上。

步骤 4

直至12片疊好為止。

步骤 5

包裹上保鮮膜，放進急凍櫃中60分鐘。

步骤 6

上下灑上薄乾粉，然後槳成長46cm，高36cm，厚2mm，以切邊後量度為標準。

步骤 7

橫分2份，直的寬度2cm，主要都要看你用的紙杯高度為標準，約2/3低杯高度。

步骤 8

以2條為1組。

步骤 9

上下疊起，如上圖分隔2cm。

步骤 10

然後直立捲起，如上圖。

步骤 11

把2邊位置放上中間，然後放在紙杯中。

步骤 12

手指濕水，然後將頂部往中間塞進去。

步骤 13

室温發酵45分鐘。 完成發酵前10分鐘預熱烤箱，上下火200度。

步骤 14

進烤箱後上下火200度，烤18-20分鐘即可。

步骤 15

完成作品。

丹麥杯麵包 (偽開酥版)的小贴士

槳麵時必須灑上薄乾粉。 切出的邊可做成小麵包。 發酵時間必須要充份，如果天氣太冷可用烤箱進行發酵，或在烤箱肉加杯熱開水幫助發酵。

菜谱创建时间：2021-11-06 15:38:47