莲藕山药圆子

作者： Sophie家

周末，没出太阳，闲多了。 特意做了这道菜，还包了些饺子，送给老妈“立冬”吃，忙活了一天。 趁新鲜，冒雨送过去，到家天已经黑透了。

用料

• 莲藕 5斤
• 铁棍山药 1大根（约1斤）
• 大馒头 半个
• 水果玉米粒 1碗
• 鸡蛋 1个
• 黑胡椒粉 1勺
• 盐 3勺
• 花生油 适量

莲藕山药圆子的做法步骤

步骤 1

赶早买的新鲜莲藕。 如图:九孔藕，表皮要有很多麻点的，才“面”（粉藕，水分少，适合做圆子）。 现在还没到最冷的时候，藕还不够“面”。

步骤 2

刮皮，洗净，凉干水，备用。 一盆藕的皮快刮完了，才想起来拍个图留给Sophie看看什么是藕表皮上的麻点。😓

步骤 3

5斤左右。农民自己挖的，都不大，挑的基本是中间的一节藕，藕孔干净些，好洗。

步骤 4

全部擦丝。不用太细，藕丝粗一点加盐析出的藕汁少一些，炸好的圆子口感更软和一点，适合老妈吃。

步骤 5

事先蒸熟的山药，食堂的大馒头，拿了3片。 这两样食材的作用:丰富营养，改善口感，能吸附析出的藕汁。 没有馒头用普通面粉也可以。炸物用馒头屑比用面粉的口感松软些。

步骤 6

山药擦碎，馒头片捏散，加鸡蛋。

步骤 7

加黑胡椒粉。（加青蒜很好吃，只是老妈不能吃）。

步骤 8

少加一点盐。 注意:藕不吸盐，务必少加。可以拌好了尝尝味道，感觉淡再加一些盐。 我们口味偏淡，且打算蘸腌辣椒吃，盐加的不多。

步骤 9

加玉米粒，丰富口感。

步骤 10

一小碗玉米粒。

步骤 11

全部拌匀，静置10分钟，待入味更均匀。

步骤 12

平时吃不着的花生油，炸东西才能用一些。

步骤 13

烧油锅的时候，做生坯。 做的少，用小锅，油浪费的少一些。 每锅大约能炸12个。

步骤 14

如图:油锅烧到筷子插进去立马有小泡泡就可以放生坯了。

步骤 15

入锅前，生坯在两手间再轻轻摔捏几次，圆子更紧实，更光滑。 锅小，放生坯时，中火偏大即可，火苗不要超过锅底。 不易清洗的锅把衔接处，事先用湿巾包一下，炸完，拆开洗锅更方便。

步骤 16

圆子全部飘起来就熟了。

步骤 17

Sophie喜欢每次都吃现炸的，炸到图中这样浅浅的黄色就可以出锅，下次吃的时候，回锅炸一下就好。

步骤 18

我和老妈吃一次炸好。出锅喽！

步骤 19

第一锅。

步骤 20

炸完了。

步骤 21

抹点辣椒尝一个。外酥里嫩，香香糯糯，还能嚼到几颗甜甜的玉米粒，真太好吃了!😄

步骤 22

炸完的油还是清的。

步骤 23

凉透，冷藏保存。搭配米饭、面条、火锅…… 分装冷冻保存的时间更长，不过回温的圆子口感差一些，适合炒青菜。

步骤 24

给老妈包的立冬饺子。黑猪肉+豆腐+青菜馅的，青菜汁和的面皮。

步骤 25

装好一盒。

步骤 26

留几个饺子，自己立冬。😊

莲藕山药圆子的小贴士

藕圆子里加些肉一起炸也非常好吃！

菜谱创建时间：2021-11-07 22:49:08