银记肠粉秘籍

作者： 小厨娘1213

用料

• #银记肠粉米浆
• 水 1200克
• 老米 500克
• 马铃薯粉 150克
• 澄面 100克
• 粟米粉 20克
• #银记肠粉汤汁
• 水 20斤
• 蚝油 500克
• 生抽 500克
• 老抽 100克
• 盐 170克
• 鸡粉 75克
• 鲜香粉 35克
• 鸡骨架 1000克
• 姜片 130克
• 蒜蓉 130克
• 小洋葱 300克
• 花生油 500克
• 猪皮 300-500克
• 生粉 200-350克

银记肠粉秘籍的做法步骤

步骤 1

银记肠粉米浆制作： 将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克。即成肠粉浆；

步骤 2

银记肠粉酱汁制作： 1）将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一 个小时至两个小时； 2）把花生油放到炒锅烧至180℃左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬5至10分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁， 再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

步骤 3

在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑；

步骤 4

在家也可以做出美味的广式肠粉。

银记肠粉秘籍的小贴士

1. 老米：大米存放仓库（通风）一年后拿出使用； 2. 火要大，蒸肠粉不需要多的时间，应当把蒸笼下面的火调到最大； 3. 在干热的拖盘刷上花生油(能保证蒸出的肠粉不粘盘滑口而香醇)舀浆时不要太多稍盖过盘为宜，以保证肠粉的薄度和爽滑，大火蒸不超过10秒即可，过了粉就会发硬发散，趁热用铲子轻轻一挑就卷起来啦。

菜谱创建时间：2021-11-08 10:55:41