普雷结碱水面包

作者： 豆帝煮Man

做面包是我很喜欢的事情，因为它就像魔法。你可以看到从面粉的状态，转变为诱人的面包。如果再具诱人的外形及口感并深受好评，那成就感爆棚。 在前一段时间，看见朋友制作了德国碱水面包一下就被它的外形所吸引。“黝黑”的皮肤处一个裂口绽放着白色的肉感形成一个鲜明的对比，此外特殊的造型让人爱不释手。 所以决定也拔草一个，在向朋友取经了解该注意的地方之后就立马动手做了起来。整体的制作可以说蛮简单，唯一比较麻烦和需要注意的是泡碱水的步骤。只要细节知道了，那就不再是难事。 当我做好之后发布朋友圈深受大家的好评纷纷表示很有食欲感，今天整合整理发布推荐大家也试试。非常好吃的一款面包，或许你也会喜欢。

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母粉 2.5克
• 细盐 5克
• 水 160克
• 黄油 35克
• #装饰
• 烘焙碱 20克
• 水 500克
• 粗海盐 少许

普雷结碱水面包的做法步骤

步骤 1

把所需要的酵母粉倒入搅拌桶，然后倒入定量的水搅拌至酵母粉融化。接着倒入细盐及高筋面粉，启动搅揉至扩展。

步骤 2

然后放入室温软化的黄油，继续搅揉至黄油被吸收即可。黄油吸收后大致也有一个扩展的粗膜，对于普雷结来说不需要完全揉至手套膜。

步骤 3

把面团拿出均分为8等份，大至每份小面团为60克。把面团揉圆，盖上保鲜膜稍微松弛一下。

步骤 4

然后擀成舌形，双边折中再叠合密合缝隙形成一个橄榄形。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛10分钟，盖上保鲜膜可以防止表面被风干。

步骤 5

稍微松弛之后，按照面团的长度留中间的三分之一。然后双边各按住一份搓揉成长细条，要注意的是也不能太细例如像牙签。因为后续处理，不好操作。

步骤 6

双边向下圈，交叉扭转一圈往上提。各据一边稍微整理一下形状，这样一个普雷结形状就完成了。

步骤 7

待全部做好之后，放入冰箱冷冻三十分钟。是“冷冻”不是冷藏，千万不要搞错了。在冷冻的期间可以准备好碱水，根据配方调和然后戴上手套把冷冻好的普雷结放入碱水中30秒

步骤 8

然后捞出在吸油纸上滤去多余的碱水，再放入烤盘。要注意的是碱水有腐蚀性，烤盘最好垫两三张油纸防止渗透。全部过完碱水后，用刀片在上面划割一刀再撒上少许的粗盐作为点缀。

步骤 9

烤箱提前预热200度，上下火中层烤制20分钟。时间与温度根据个人的烤箱特性做出适当的调整，待出炉后放置晾架冷却即可。

步骤 10

非常好吃的一款面包就完成了，推荐大家试试。

普雷结碱水面包的小贴士

1、重要性的一点：烘焙碱水具有很强的腐蚀性，要避免孩子接触并注意安全。在浸泡的过程中比较全程戴上手套，并且注意防溅、接触皮肤、眼睛等。如不小心请使用大量清水冲洗，家居等也要注意避免腐蚀变色。总之要注意安全！ 2、普雷结用冷冻而不是冷藏 3、用海盐点缀比较咸，可以替换白芝麻作为点缀使用。

菜谱创建时间：2021-11-10 21:29:36