软式法国面包

作者： 奇糕家的十九

用法棍做奶香片和蒜香片时孔洞太大，而且法棍空口吃更能体现法棍的风味，因此找了这个软法来做基础面包替代法棍，更容易操作。表面酥脆，中间有嚼劲，经过低温发酵，面包香味浓郁，非常适合做香片，蒜香片，三明治等，发挥你的想象力实现软法的各种变身。

用料

• T65或高筋粉 300克
• 干酵母 3克
• 白砂糖 10克
• 海盐 5克
• 牛奶（室温） 250克
• 橄榄油 12克

软式法国面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌桶里加入砂糖，海盐，牛奶混合均匀后加入高筋面粉，酵母，低速搅拌成团后加入橄榄油，完全吸收后转高速搅拌出膜

步骤 2

将面团整成椭圆形，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一晚进行第一次发酵

步骤 3

面团发酵至2.5倍大取出，轻轻揉捏让面团恢复到室温，这是面团发酵好的内部组织

步骤 4

分成2等份，如果有粘连现象，可以先洒一些面粉。

步骤 5

4.把面团轻轻擀成四角形， 保证面团厚度均匀。按图示揉圆

步骤 6

盖上帆布或保鲜膜醒面20分钟

步骤 7

轻拍面团挤出空气，擀成20cm的正方形，

步骤 8

从一边内折1/3，接合线用手腕压紧

步骤 9

从另一个方向内折，跟上一步操作一样

步骤 10

再对折将结合线压紧，用手滚动成粗细均匀，约21~23cm长条形

步骤 11

整形方式如图示

步骤 12

接合线朝下，放在铺油纸的烤盘上，或在烤盘上涂上薄薄的一层油防粘，盖上保鲜膜或帆布。在约30度的环境下放置约60分钟，进行最后发酵

步骤 13

在发酵好的面团上轻轻洒上面粉

步骤 14

你自己随意割出漂亮的花纹，最简单的就在中间偏右，刀片偏向左倾斜割出一道深的割痕

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层200度烘烤20~25分钟

步骤 16

听听这个声音，外焦里软

软式法国面包的小贴士

1.面包冷冻保存时，第一次烘烤时先缩短烘烤时间，大约烤到八分熟时取出面包，散热后切出你想要形状的2~3cm宽的切痕，吃的时候不用解冻直接取出放入烤箱或空气炸锅之类的工具中直接烘烤就可以尝到刚出炉般的面包。也可以直接烤熟散热后切片冷冻，吃的前一晚取出自然解冻，第二天加工成奶香片或蒜香片之类的小食。 2我做的是2倍的量，做了4条，每个平均300克左右

菜谱创建时间：2021-11-14 23:20:07