辣白菜

作者： lvy21

用料

• 大白菜 一棵
• 白萝卜 大的就半个，小的一个
• 生姜 一块
• 大蒜 3头
• 洋葱 一个
• 梨 1个，如果小的两个
• 苹果 1个
• 鱼露 60克
• 虾酱(没有可不放) 2勺
• 糖 50克
• 辣椒粉 200克
• 糯米粉 100克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜不用清洗，先把外边的大帮去掉，把多出来的根去掉，对半切，或者切成四份。叶子的地方可以不切只切帮叶子不动，也可以从根到叶都对半切开。

步骤 2

准备大盆，白菜放进去，切口冲上，往白菜上均匀撒盐，一层白菜一层盐，均匀的码起来，盐可以多一些，这样可以尽快的沙出水分。不要怕太咸，后期要洗。 码好以后最上边撒一层盐，用重物压，比如锅里放水压下去，自己利用家里厨具，阴凉处放置一晚，沙水。可根据自己放盐情况看沙水程度。

步骤 3

沙好水以后，白菜帮半透的状态就是沙好了，我们把水分攥一下，然后清水中冲洗，洗去多余盐分，尽量攥干水。 放在一边控水，切口向下。

步骤 4

苹果和梨切小块，大蒜去皮，洋葱切段，生姜切片，一起放料理机搅碎。没有料理机的话就切的尽量碎一点。 白萝卜洗净，切丝，可以切丝放，也可以和其他配料一起搅碎。

步骤 5

清水450-500克，放入锅中，和糯米粉搅拌均匀无颗粒。 然后开小火煮至浆糊状，冷却备用。 糯米粉必不可少的，起粘稠和发酵作用。

步骤 6

把冷却的糯米糊，苹果、萝卜、梨、辣椒粉等混合，戴一次性手套，拌匀，加鱼露，糖，继续拌匀，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味加盐。 图片是配料切碎的。

步骤 7

配料也可以打成泥。

步骤 8

泥状的腌料拌好辣椒粉，鱼露，白糖，试试咸淡适当加盐。

步骤 9

把白菜一片片的涂抹酱料，尤其是根部，要抹到，避免腌制不均匀，里里外外都抹到。 涂抹均匀后放入大容器，密封发酵2天，然后放冰箱冷藏两天就可以吃了。

步骤 10

如果是掰开的，带手套拌匀。

步骤 11

装入容器，冷藏。

菜谱创建时间：2021-11-16 09:16:27