软绵绵南瓜牛奶吐司

作者： 熊熊面包酱

老南瓜最适合揉进面团里了，早上做了一杯南瓜拿铁，剩下的南瓜泥就拿来做吐司吧，提前做好了中种，整体减糖减油，平均一个吐司20g糖13g油，出来的爆发力还是可以的，整体不会很甜。喜欢甜味的可以增加20-30g糖。 配方可制作450g吐司模具x3个，只做一个的话每种材料除以3即可。

用料

• *中种面团
• 高筋面粉 360克
• 牛奶 250克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• *主面团
• 高筋面粉 390克
• 干酵母 5.5克
• 盐 8.5克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 90克
• 糖 50克
• 南瓜泥 220克
• 牛奶 40克
• 黄油 40克

软绵绵南瓜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合揉成均匀的面团即可，盖上保鲜膜冷藏发酵17小时以上备用。

步骤 2

发好的中种面团里面是拉丝的蜂窝絮状组织。可能我的保鲜膜没盖紧，水分蒸发了不少，没关系，后面再调整。

步骤 3

南瓜切片提前蒸熟放凉备用。中种面团撕成块状，和主面团除黄油以外的材料低速混合成团。牛奶量先预留10-20克出来，取决于你蒸熟的南瓜泥的含水量。

步骤 4

揉成团就可以开中高速打面了，一开始会很湿粘，不要紧张，面团如果太干，少量分次加入预留的牛奶，知道面团有点粘盆底。

步骤 5

再揉一会面筋形成了就不会粘了。

步骤 6

检查一下状态，7成起筋（可以拉出有弹性的膜，但是你的破洞的有小锯齿）

步骤 7

加入软化的黄油继续揉面

步骤 8

揉到这样可以拉出细腻的薄膜即可

步骤 9

将面团收圆开始基础发酵，28度，湿度75%，大约35分钟（中种面团已经低温发酵过了，所以基础发酵很快）

步骤 10

发酵好的面团如果是左边那个孔就是还没好的状态，因为它回缩了，可以接着再发一会。右边那样的洞口就ok了

步骤 11

面团取出，光滑面朝下，等分成9份

步骤 12

如果粘手沾少许手粉即可

步骤 13

大致收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 15

翻面，四周大气泡拍掉，自上而下卷成棍形

步骤 16

依次整形好后继续松弛20分钟

步骤 17

四周滚上少许手粉，光滑面朝上，轻拍排气

步骤 18

擀成长的牛舌状

步骤 19

翻面，底部整理一下，比上面略宽

步骤 20

还包了女儿喜欢的蔓越莓干

步骤 21

自上而下卷起

步骤 22

底部接口朝下

步骤 23

放入吐司模具，进行最终发酵

步骤 24

湿度80%，温度36，大约50分钟

步骤 25

发酵至9分满

步骤 26

提前预热好烤箱，EAT风炉 155度烤30分钟。

步骤 27

时间够，顶部上色就说明烤好了

步骤 28

出炉震两下模具震出热气，倒着晾凉

步骤 29

然后可以立起来放凉

步骤 30

金灿灿的好看又好吃

菜谱创建时间：2021-11-16 19:44:12