不一样的《戚风蛋糕教程》

作者： 方方Yolo-Fairy

（7寸）鸡蛋4个，玉米油48g，白糖96g 牛奶/水64g 低筋面粉80g 盐一小撮 （6寸）鸡蛋3个，玉米油30g，白糖60-65g 牛奶/水40g 低筋面粉50g 盐一小撮 《这是单个的戚风比例》

用料

• 低筋面粉 130克
• 牛奶 104克
• 鸡蛋 （天气冷用常温）7个
• 细砂糖 156克
• 玉米油 78克
• 盐 5克
• 柠檬汁 这里我没有用柠檬汁
• 玉米淀粉 5克克

不一样的《戚风蛋糕教程》的做法步骤

步骤 1

我做戚风的第一步是先倒玉米油，玉米油78g。我是要做两个戚风蛋糕，一个7寸，一个6寸，所以我是两个量加一起来操作的。（容器里面必须没有水份哈！要擦干容器才能使用）

步骤 2

低筋面粉130g，我没有过筛直接倒进去，面粉跟油是天敌，所以完全不用担心会有颗粒，搅拌不均匀的情况

步骤 3

搅拌成没有干粉就可以，不要搅拌太久，防止起筋

步骤 4

加入104g的牛奶或者水，都可以。牛奶做出来的蛋糕味道更香而已，搅拌均匀让它们混合就好

步骤 5

蛋清蛋黄分离，加入我们的蛋黄，7个，然后搅拌均匀

步骤 6

搅拌好之后就是这样子的状态

步骤 7

我没有加入柠檬汁，有柠檬汁的也可以用柠檬汁代替3g。我这里加的是玫瑰盐，感觉玫瑰盐出来的味道更香（个人感觉）

步骤 8

蛋清中高速打发之有大泡泡的时候加入第一次的白糖（我是分3次加入的，也可以直接一次性全部倒入）我个人感觉对打发不会有什么影响

步骤 9

这种状态加入第二次的白糖（继续中高速打发）蛋白打发到再硬一些加入第三次白糖

步骤 10

这种状态的时候加入5g玉米淀粉，继续打发（中速打发）让玉米淀粉和蛋白打发混合均匀

步骤 11

再打发到九分发就可以了，蛋白喝蛋黄糊分三次加入 搅拌均匀即可，这里没有拍图片了（分三次的目的是为了容易搅拌，混合得更佳好）

步骤 12

翻拌均匀之后倒入容器里面，然后拿起来摔几下，震出气泡（可以垫一块布在下面再从高处3cm左右的高度摔3次）放入提前预热15分钟以上的烤箱，上下盘160°烤45分钟 再170°烤10分钟

步骤 13

进去烤箱烘烤的不同时间变化

步骤 14

进去烤箱烘烤的不同时间变化

步骤 15

进去烤箱烘烤的不同时间变化

步骤 16

烤好之后倒扣晾凉再脱模就可以了

步骤 17

脱模之后就是这样子的

步骤 18

蓝莓的酸酸甜甜 看蛋糕里面的细腻度，还不错！（新手的话可能会失败，戚风我也失败了好多次，要做就不能害怕失败）希望宝宝们都能成功！加油

不一样的《戚风蛋糕教程》的小贴士

用的容器和材料都要无水无油，可以多看几个博主的文章再动手做，降低失败率，成功了下次才有信心做！

菜谱创建时间：2021-11-17 12:24:44