海盐碱水贝果

作者： 常苏珊

原本为做德国碱水面包，早就买好了烘培碱和海盐，一直没有下决心做。这款碱水贝果复杂程度小一点，那就做起来吧！ 现在做这款的次数多起来了，家人喜欢吃。空气炸锅热一下，外脆里软。 用小苏打代替过烘培碱，一样好吃。

用料

• 水（常温） 260克
• 海盐 9克
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 碱水：
• 水 1000克
• 烘培碱 20克
• 糖 10克

海盐碱水贝果的做法步骤

步骤 1

水，海盐，高粉，酵母，黄油粒入面包机内胆，和面功能半小时。

步骤 2

直接取出面团8等份（每个100克）。滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

取一面团压扁，擀成椭圆形，再翻面擀成长方形，竖着方向从一边卷起。

步骤 4

接口处搓紧，两端收口处捏紧，13cm长度。

步骤 5

右侧剪刀剪开，上下推平，再擀薄。

步骤 6

另一端折上来。

步骤 7

收口捏紧。

步骤 8

这是绕了一两圆再折的，更Q弹哦。

步骤 9

接口处朝下放入铺上硅油纸的烤盘。放烤箱发酵，烤箱开30度。大概30分钟。表面QQ的，比较干。（水浴法也可以）

步骤 10

烤箱200度预热20分钟。 同时过碱水：1000克水入锅，再放20克烘培碱，10克白砂糖，煮到锅底冒泡，80—90度，转最小火，放入贝果，两面各20秒。（手不要直接触碰，戴手套，用漏勺）。

步骤 11

过好碱水。

步骤 12

上下火220度，烤箱中层20分钟。

海盐碱水贝果的小贴士

1.如果做16个，分上下盘烤，时间记得10分钟后，上下盘位置对调，再烤10分钟。

菜谱创建时间：2021-11-17 21:05:40