曼舞在火龙果和榛子之间，蛋糕才是主角

作者： 鱼大大

用法甜的方式来做一个蛋糕,法甜中的蛋糕与我们平时经常吃的戚风蛋糕，有很大的区别，层次感更丰富，而且各种配料的加入，好吃到让你怀疑这是不是蛋糕。

用料

• 一. 糖衣榛仁 一份
• 烤熟的榛仁 160g
• 细砂糖 160g
• 海盐 1.5g
• 水 48g
• 二. 红心火龙果蛋糕 一份
• 蛋白 189g
• 糖 144g
• 蛋黄 117g
• 红心火龙果 360g（新鲜果肉煮至162g）
• 低粉 72g
• 玉米淀粉 72g
• 黄油 108g
• 三. 香缇奶油 一份
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 28g
• 香草籽酱 1.5g

曼舞在火龙果和榛子之间，蛋糕才是主角的做法步骤

步骤 1

糖衣榛仁: 细砂糖和水熬煮至118°C，离火，加入榛仁翻炒至白色糖衣包裹住，放凉备用。

步骤 2

红心火龙果蛋糕: 1. 黄油融化备用。 2. 粉类过筛备用。 3. 用360g红心火龙果打碎后， 熬煮至162g,冷却备用。

步骤 3

4. 打发蛋白，过程中分次加糖打发至硬性。

步骤 4

5. 慢慢减速后分次加入蛋黄打匀。

步骤 5

6. 取出一小部分与浓缩火龙果拌匀，再完全拌匀。

步骤 6

7. 和过筛的粉类分次拌匀。

步骤 7

8. 加入冷却至35°的黄油拌匀，动作要迅速。

步骤 8

9. 30*40烤盘放硅胶垫，倒上蛋糕糊，抹平，撒切碎的榛仁碎块，多撒一点。

步骤 9

10. 烤箱提前预热180°，预烤10分钟，观察状态，再烤6-8分钟，出炉脱模。 11. 切割为四片正方形，备用。

步骤 10

香缇奶油: 奶油和香草籽酱混合后打发至裱花状态，中途分次加入细砂糖。

步骤 11

拼 装 裱花台准备，放一层蛋糕，挤一层奶油，撒一些榛仁碎，再放一层蛋糕，挤一层奶油，撒榛仁碎，重复共四层，顶面装饰巧克力羽毛片，完成。

步骤 12

完成后

步骤 13

推荐使用焙蔻天使之光低粉制作，操作性好，口感细腻

步骤 14

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菜谱创建时间：2021-11-18 16:14:47