不用炒糖色的红烧排骨

作者： 西瓜字

用料

• 排骨400 克
• 花椒，八角，桂皮，草果，葱姜蒜
• 生抽，老抽，蚝油，料酒
• 盐，冰糖 盐2勺，冰糖3-5块

不用炒糖色的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小段，然后冷水下锅焯水，放点姜和料酒，水开撇去浮沫，捞出排骨，在清水下冲洗干净，盛盘备用。切记，一定是冷水下锅焯水，这样才能把血沫排出来。

步骤 2

热锅冷油，5成热，放入花椒、八角、草果、桂皮和葱姜蒜，炒出香味，然后倒入排骨继续翻炒一会。也可以只用葱姜蒜和花椒、八角、香叶。

步骤 3

倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，如果有红烧酱汁更好。然后继续翻炒5分钟左右，直到颜色均匀上色就可以了。这一步只是基础上色。

步骤 4

加开水，刚好没过排骨即可，然后放入几个辣椒增味，继续翻炒几下，然后盖上盖子大火烧开。这一步注意要加开水，加冷水的话，肉质就发硬，不太好吃。

步骤 5

大火烧开15分钟以后，放入几块冰糖和盐，搅拌一下盖上盖子，转小火慢炖40分钟。中间注意翻炒几下，别把水熬干了。最后如果还有汤汁，就大火收汁即可。

菜谱创建时间：2021-11-19 14:07:45