面拖蟹

作者： 喵喵爱吃小鱼

面拖蟹 江南地区的传统名菜 得以六月黄为主料 但在多数江浙沪人的记忆里 可没那么多穷讲究 小时候用的螃蟹 个头小得可怜 却远比现在的大闸蟹有鲜味 毛豆与面糊带来的双倍浓稠 则将这鲜味充分扩散 仔细想想这也不失为一种 变通的舌尖艺术

用料

• 大闸蟹 3只
• 毛豆 100克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 面粉 15克
• 生抽 1勺
• 黄酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹洗净后对半切开，尽量别弄断蟹脚。

步骤 2

将15克面粉和2.5倍左右的水混合调制面糊。

步骤 3

起锅倒油加热，将螃蟹切面粘上面糊放入油锅中炸至金黄后备用。

步骤 4

另起油锅，放入葱姜爆香后，放入毛豆煸炒。

步骤 5

接着放入预先炸好的大闸蟹，并倒入生抽、黄酒、盐、糖、一碗清水。

步骤 6

开中火翻炒均匀后倒入面糊勾芡，临出锅前撒上香油即可装盘。

菜谱创建时间：2021-11-19 17:30:30