佛卡夏面包（波兰种）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

之前一直想做来着，但是懒，最近在刷烘焙大赛，在意大利周的题目之一就是佛卡夏，看得我可太馋了，马上做哈哈哈哈 洋葱加黑醋炒是我在看节目时，有一个一闪而过的镜头就是那个意大利选手在炒洋葱！还加了黑醋！然后加在了佛卡夏里！我就试了下！确实非常🉑️！ 菜谱参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104024145/ 我换成了我家有的材料，记录一下 因为没有T55，又想让成品吃起来有小麦的香味我用小麦麸皮替换了一部分的高粉，为了不让面筋度变低我又加了一点点面筋粉来提高面筋～ 油浸小番茄做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106600319/

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 45克
• 常温水 45克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 小麦麸皮 50克
• 波兰种 90克
• 粉盐 9克
• 水 300克
• 水（看情况加） 36克
• 橄榄油 12克
• 顶部材料
• 油浸小番茄
• 洋葱 1/3个
• 意大利黑醋 5克
• 黑胡椒碎 一小捏
• 海盐 一小捏
• 油浸小番茄 适量
• 黑橄榄 适量
• 培根 4片
• 杭椒 1个
• 迷迭香 适量
• 橄榄油 若干勺

佛卡夏面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先做波兰酵种 面粉，常温水，干酵母搅到没有干粉的状态，盖上保鲜膜，室温发酵2小时至两倍大，状态参考视频 然后放进冰箱冷藏12～16小时至四倍大，发好的酵头贴在容器上能听到噗噗的类似泡沫破裂的声音，表面有很多泡泡，拉起一坨面团呈现网状结构，这样就发好了

步骤 2

然后做面团 高粉，燕麦麸皮，300克水，波兰种，粉盐扔进揉面机，揉成团 然后二次加水，35～50克左右，看你面团的吸水能力和面团的状态，我加了36克。 揉差不多了之后加橄榄油 不建议手揉，因为面团非常粘手！

步骤 3

最后揉到几乎不沾盆了取出，放到盒子里室温下（23度）发酵两小时

步骤 4

在这两小时中每隔30～40分钟都要打开盖子折叠面团，折叠之前手上抹油，因为会粘手。 前面揉面揉得不好的可以在这一步多叠几次

步骤 5

在第三次折叠面团之后，在室温下静置一会，然后倒入烤盘

步骤 6

手上抹油稍微整下形，和一碗温水一起，放到烤箱二次发酵至两倍大

步骤 7

开始做顶部放的食材 锅中加三勺橄榄油（我用的是油浸小番茄里面的油） 加洋葱，炒软后加黑胡椒，继续炒，然后加点意大利黑醋，炒到焦糖色，加一点海盐出锅

步骤 8

然后把培根煎成自己喜欢的样子，剪成小段

步骤 9

杭椒切圈

步骤 10

面团发好之后 撒几勺橄榄油开始戳洞，温柔的戳进去，直到接触到烤盘底儿为止

步骤 11

然后在戳出来的洞里填上之前做好的馅料（洋葱-油浸小番茄-黑橄榄-培根-杭椒圈-迷迭香） 填好馅之后再撒一层橄榄油放进预热好的烤箱开烤

步骤 12

烤箱中下层220度27分钟

步骤 13

这个做好之后就像是烘焙大赛里的保罗说的一样： 外脆内软，面团组织结构是均匀分布的小气孔，其实我这个不太均匀，但我就当他是均匀的了～

步骤 14

吃起来是欧包的口感，但比欧包要有嚼劲，还比欧包多了股小麦的香味和发酵后面团特有的香气，微咸。 吃到小番茄的时候会感觉到酸酸甜甜的汁水在嘴里爆开了！每一口面包都有橄榄油独特的香气混合着香料味，培根的烟熏味，真的绝了！

菜谱创建时间：2021-11-20 07:00:43